Septembre 2021 : mes 4 vins coups de cœur

Après une belle pause estivale, la Blonde et le Vin est de retour. Si j’ai eu de la chance d’avoir du beau temps dans les montagnes auvergnates (on ne va pas se mentir, ce n’était pas non plus la canicule!), d’autres ont été moins chanceux…de nombreux vignerons en font partie. En effet, cette année la météo aura été bien capricieuse ! Gel au printemps dernier, puis grêle et pour finir des pluies abondantes et températures basses dans la partie nord, ou bien des incendies dans le sud-est. Certains évoquent des pertes jusqu’à 80% d’une année normale ! Il faut avoir les reins solides pour supporter cela…Alors plus que jamais j’ai envie de les aider ! Ce mois-ci, exceptionnellement, j’ai eu envie de mettre en avant deux domaines viticoles, de deux sous-régions de Bourgogne.

La Bourgogne et ses « climats »

Vous avez peut-être déjà entendu parler de « climat » en Bourgogne. Ce terme ne fait pas référence à la météo, mais au terroir ! En Bourgogne, 2 cépages sont utilisés majoritairement : du Chardonnay pour les vins blancs, et du Pinot noir pour les vins rouges. Et pourtant, il y a un très grande diversité de vins en Bourgogne. Cela montre bien qu’on ne peut pas résumer un vin à son cépage ! Il y a aussi le sol, les températures, etc. Bref, tout ce qui constitue le terroir, ou climat en Bourgogne.
Cette variété de climats implique de découper la Bourgogne en 5 zones.
Ce mois-ci, je vous propose des vins de deux domaines, situés dans deux sous-régions différentes : 
      • les vins de Fanny et Lucien Rocault, vignerons à Saint-Romain (Côte de Beaune)
      • les vins d’Estelle et Baptiste Philippe (domaine de la Verpaille), vignerons à Viré-Clessé (Mâconnais).
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Pourquoi ces deux domaines ?

J’ai connu le premier domaine il y a quelques années. J’avais rencontré les parents de Lucien, sur la commune d’Orches qui se trouvent sur les hauteurs de Saint-Romain, au-dessus des vignes. Spectacle magnifique. Nous avions parlé histoire et géologie de la Bourgogne pendant un long moment, et j’avais beaucoup apprécié leurs rouges (avec un petit faible pour les Pommard de Lucien). Un superbe souvenir pour les yeux et les papilles.
C’est au sein de l’appellation Viré-Clessé que j’ai déniché mon second coup de coeur. J’apprécie particulièrement les vins de cette appellation, des vins blancs à base de Chardonnay exclusivement ; on y trouve d’excellents rapport qualité-prix. Lors de la visite, Estelle m’emmène au milieu des vignes. Nous parlons taille, enherbement, compost, âge de vignes, greffes, etc. Après un court détour par le chais, nous voilà verre à la main. Dégustation de toute la gamme. Un régal.
Je vous parle ici de 4 cuvées de ces 2 domaines que j’ai adorées, disponibles en précommande dans la région lilloise.

Pour commander, aussi simple qu’une commande groupée : vous remplissez le formulaire de commande > je vous réponds dans les 48h > vous effectuez le règlement (chèque ou virement bancaire) > 2 à 3 semaines plus tard, je vous livre la commande (si elle est supérieure à 50€) ou vous la retirez à mon domicile (à Wasquehal).

Découvrez mes 4 vins coups de coeur !

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Domaine de la Verpaille

Viré-Clessé, Harmonie 2019 (BIO)

Une valeur sûre des blancs de Bourgogne !
Fraîcheur et générosité.

16,5 € TTC

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Domaine de la Verpaille

Viré-Clessé, Longchamp 2019 (Bio)

Pépite gastronomique en blanc !
Complexité et rondeur.

19 € TTC

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Domaine Lucien & Fanny Rocault

Hautes-Côtes de Beaune 2017 (Bio)

Pépite gastronomique en rouge !
Fraîcheur et intensité.

19 € TTC

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Domaine Lucien & Fanny Rocault

Pommard, Les Petits Noizons 2018 (Bio)

Un beau vin de garde, déjà très bon.
Puissance et gourmandise.

50€ TTC

Viré-Clessé, Harmonie 2019

Sa carte d'identité

🍇 100% Chardonnay (vignes de 65 ans en moyenne)

🗺️ Terroir : argilo-calcaire.

🏺 Elevé 9 à 12 mois en cuve inox (pour préserver sa fraîcheur aromatique).

👃 Complexe : notes de pâte de coing, avec une touche miellée et florale.

👄 Beaucoup de fraîcheur, avec des arômes d’agrumes (bien citronné). La finale est saline, apportant une très belle longueur.

🍽️ Aussi bien à l’apéritif qu’à table avec des entrées (ex: salade de chèvre chaud), des poissons, des viandes blanches ou des fromages de caractère.

📅 Peut déjà se boire. Apogée à 3-5 ans.

🌡️ Servir à 11-13°C.

❤️ Sa fraîcheur et sa générosité. La fraîcheur va se patiner avec le temps et laissera place à plus de rondeur. 

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Viré-Clessé, Climat Longchamp 2019

Sa carte d'identité

🍇 100% Chardonnay (vignes de 65 ans en moyenne).

🗺️ Terroir : très argileux.

🏺 Elevé 12 à 14 mois en demi-muids (avec seulement 10% de demi-muids neufs), pour apporter de la complexité.

👃 Beaucoup de complexité, sur des notes florales et fruitées.

👄 Cette complexité est présente. Belle rondeur. Discrètes notes boisées en fin de bouche.

🍽️ A privilégier pour un repas : viandes blanches (ex: blanquette de veau, poulet à la crème) ou des spécialités fromagères (ex: gougère). 

📅 Déjà agréable à boire, il se gardera jusqu’en 2025 sans problème.

🌡️ Servir à 12-13°C.

❤️ Sa complexité et sa rondeur sans lourdeur.

Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2019

Sa carte d'identité

🍇 100% Pinot noir (vignes de 25 ans en moyenne).

🗺️ Terroir : argile ferrugineuse, calcaire superficiel.

🏺 Longue phase de macération pour acquérir rondeur, richesse et complexité aromatique. Elevé 12 mois en vieux fûts de chêne (pour gagner en complexité). 

👃 Légèrement fumé et épicé avec des notes végétales.

👄 Une belle matière, de la fraîcheur, un vin à boire en mangeant !

🍽️ Aussi bien avec des plats assez faciles comme un poulet-frites ou des lasagnes, qu’avec des plats un peu plus travaillés comme un navarin d’agneau. 

📅 Apogée d’ici 1 à 2 ans. Peut se garder jusqu’en 2024.

🌡️ Servir à 16-17°C.

❤️ Sa fraîcheur et son intensité.

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Pommard, les Petits Noizons 2018

Sa carte d'identité

🍇 100% Pinot noir (plus vieille parcelle).

🗺️ Terroir : argilo-calcaire avec une forte teneur en fer.

🏺 Longue phase de macération pour acquérir rondeur, richesse et complexité aromatique. Elevé 15 mois en tonneau de 500L.

👃 Superbe nez : flatteur, gourmand, sur le fruit avec des notes florales (violette notamment).

👄 Malgré sa puissance ses tanins sont délicats, il est ainsi très agréable à boire.  

🍽️ Viandes (ex: tournedos « Rossini », rôtis sauce époisses) ou des œufs en meurette.

📅 Déjà très bon. Peut se garder jusqu’en 2028.

🌡️ Servir à 16-17°C.

❤️ Sa puissance et sa gourmandise pour une belle occasion !

Domaine de Lucien & Fanny Rocault

Lucien représente la 18ème génération de vignerons ! Après avoir travaillé en France et à l’étranger, il s’installe fin 2008 à Saint-Romain, avec Fanny son épouse, originaire de Nuits-Saint-Georges.

Chose peu commune, Lucien ne reprend pas le domaine de ses parents, qui continuent leur activité de viticulteurs à quelques kms.

Ils débutent ainsi avec moins d’1 ha de vignes et font le choix d’une agriculture biologique.

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Domaine de la Verpaille

Le domaine familial est conduit par Estelle et Baptiste PHILIPPE. Il est situé au cœur du Cru Viré-Clessé. Baptiste représente la 5ème génération de vignerons.

Après avoir travaillé quelques années avec les parents de Baptiste, le couple s’installe en 2004 sur une partie de l’exploitation familiale.

Ils créent alors le domaine de la Verpaille et décident de convertir les vignes en bio pour “révéler leur terroir”. 

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