VirĂ©-ClessĂ© est la petite derniĂšre des appellations communales du MĂąconnais ; elle date de 99 (mais rĂ©troactive pour le millĂ©sime 98). Le VirĂ©-ClessĂ© est un vin blanc exclusivement, produit sur les communes de ClessĂ©, Montbellet, LaizĂ© et VirĂ©. Cette appellation comporte des Climats (cahier des charges spĂ©cifiques) mais pas de Premier Cru, ni de Grand Cru. MalgrĂ© tout, jâapprĂ©cie beaucoup les vins de cette appellation, on y trouve souvent dâexcellents rapports qualitĂ©-prix-plaisir. Jâai donc naturellement programmĂ© plusieurs visites de vignerons lors de mon sĂ©jour en Bourgogne. Une visite a particuliĂšrement retenue mon attention, celle du domaine de la Verpaille.Â
Création de l'appellation Viré-Clessé
CĂ©page : le chardonnay
Hectares de vignes

Différents climats
Domaines viticoles
Caves coopératives
Histoire du domaine de la Verpaille
Le domaine familial est conduit par Estelle et Baptiste PHILIPPE. Il est situĂ© au cĆur du Cru VirĂ©-ClessĂ©. Baptiste reprĂ©sente la cinquiĂšme gĂ©nĂ©ration de vignerons. Estelle et Baptiste se sont rencontrĂ©s lors de leurs Ă©tudes d’Ćnologie. De 2000 Ă 2003, ils travaillent avec les parents de Baptiste. Ils sâinstallent en 2004 sur une partie de lâexploitation familiale.Â
En 2006, ils dĂ©cident de convertir les vignes en bio pour « rĂ©vĂ©ler leur terroir », et obtiennent la certification en 2009. Peu de temps aprĂšs, ils rĂ©cupĂšrent l’intĂ©gralitĂ© du domaine : 20 ha au total.Â
Estelle et Baptiste travaillent toute l’annĂ©e avec 3 permanents, et ponctuellement avec des saisonniers.Â

Le vignoble du domaine de la Verpaille
Une viticulture respectueuse de la nature
Les vignes sont entretenues Ă la fois par le labour sous le rang et l’enherbement naturel maĂźtrisĂ©, en milieu de rang (photo). Ils limitent l’utilisation du soufre et du cuivre en redonnant Ă la plante ses dĂ©fenses naturelles. Ăvidemment, lors des annĂ©es particuliĂšres comme celle-ci de fortes pluies et avec un taux Ă©levĂ© d’humiditĂ© dans l’air, ils en utilisent davantage (le soufre contre l’oĂŻdium et le cuivre contre le mildiou), tout en respectant toujours la limite de 4 kg/ha/an.
Grùce au marc de leur domaine et au fumier récupéré dans une structure voisine, Estelle et Baptiste fabriquent leur propre compost. Ils sont donc autonomes en engrais organiques !
Autre spĂ©cificitĂ© : en hiver, ils rĂ©cupĂšrent les bois sĂ©lectionnĂ©s dans une vigne centenaire, issus de pieds sains, pour produire leurs propres greffes. C’est ce qu’on appelle la sĂ©lection massale. Il faut savoir qu’en gĂ©nĂ©ral les vignes de Chardonnay proviennent de trois Ă quatre clones.

2 terroirs, ou âclimatsâ, bien distincts pour 2 expressions du Chardonnay
Le climat Longchamp est situĂ© en plein cĆur de l’appellation, en pente douce. Il est trĂšs argileux, il apporte puissance et rondeur. Les vignes de 65 ans en moyenne ne produisent dans cette parcelle que 25 hl/ha (lors de la rĂ©colte 2019).Â
Le climat Virolis (en photo) est lui situé sur un beau coteau de Viré, exposé sud-est. Il est calcaire, peu profond et apporte finesse et élégance aux vins. Les vignes de 70 ans en moyenne ne produisent dans cette parcelle que 25 hl/ha (lors de la récolte 2019). « Ce climat produit des vins au caractÚre proche des blancs de la cÎte de Beaune. Ils ont toujours un bon équilibre entre alcool et acidité », selon Baptiste.

Une vinification peu interventionniste
Le pressurage est le plus doux possible pour Ă©viter toute trituration de la vendange : presser sans se presser ! Les fermentations se dĂ©roulent lentement durant 3 Ă 6 mois grĂące aux levures indigĂšnes. En gĂ©nĂ©ral, elles s’arrĂȘtent en hiver et reprennent au printemps. Je ne citerai pas lâadage, mais dans le vin il marche aussi ;). Estelle et Baptiste aiment les longues fermentations. Ils ne chaptalisent (sucrage) pas leurs vins. Une fois les fermentations terminĂ©es, les vins sont Ă©levĂ©s sur lies fines jusqu’Ă la mise en bouteille, sans bĂątonnage. Cet Ă©levage permet un apport de gras et de rondeur au vin, sans excĂšs, et favorise leur aptitude au vieillissement.
Tous leurs vins sont mis en bouteille aprĂšs 12 mois d’Ă©levage (minimum). Sur les cuvĂ©es âclimatâ, lâĂ©levage se fait en demi-muids de 600L (format qui marque moins le vin que le fĂ»t). Le bois provient des Vosges, c’est celui qu’ils prĂ©fĂšrent aprĂšs en avoir testĂ© plusieurs car plus fin et plus discret.Â
Pour les vinifications, le seul intrant est le soufre. Ils en rajoutent un peu quand le raisin arrive en cuverie, et au moment de la mise en bouteille. Mais les doses finales en bouteille sont faibles, de l’ordre de 40 mg/l de soufre total.
Place à la dégustation des vins du domaine de la Verpaille
âTous nos vins sont certifiĂ©s BIO. Chaque bouteille commercialisĂ©e par le Domaine est issue de ses propres vignes. Aucun statut de nĂ©gociant c’est Ă dire pas d’achat de raisins.â, insistent Estelle et Baptiste sur leur site internet.
Cuvées élevées en cuve inox


Je commence la dĂ©gustation par le MĂącon-Villages Vieilles Vignes 2019. Une grande partie de la cuvĂ©e est rĂ©alisĂ©e Ă partir de vignes centenaires ! La vinification se fait en cuve inox, pendant 9 Ă 12 mois, pour prĂ©server sa fraĂźcheur aromatique.Â
đ Nez trĂšs parfumĂ©. Notes de miel, puis quelques instants plus tard, le bouquet dĂ©voile toute sa finesse laissant apparaĂźtre ses arĂŽmes floraux.
đ MillĂ©sime minĂ©ral, sur la fraĂźcheur (concentration en sucre et en aciditĂ©). Une belle longueur pour un MĂącon-villages ! A boire jeune.
đœïž IdĂ©al Ă l’apĂ©ritif ! Peut se prolonger sur des entrĂ©es (salade de chĂšvre chaud par ex).Â
Je poursuis avec leur cuvĂ©e signature. Celle que jâavais dĂ©couvert dans un restaurant que jâaime beaucoup Ă Lille, lâAnnexe (qui mâa dâailleurs donnĂ© envie de visiter le domaine). Il sâagit du VirĂ©-ClessĂ© Harmonie 2019, qui est un assemblage de 3 parcelles (La PerriĂšre, A Baclot et Aux Fargettes), aux terroirs diffĂ©rents. La vinification est la mĂȘme que pour le MĂącon Villages.Â
đ Nez assez complexe, sur des notes de pĂąte de coing avec une touche miellĂ©e et florale.Â
đ Beaucoup de fraĂźcheur, avec des arĂŽmes d’agrumes (bien citronnĂ©). La finale est saline, apportant une trĂšs belle longueur. La fraĂźcheur va se patiner avec le temps et laissera place Ă plus de rondeur. Elle portera alors bien son nom ;). ApogĂ©e Ă 3-5 ans.
đœïžÂ Aussi bien Ă l’apĂ©ritif qu’Ă table avec des poissons, des viandes blanches ou des fromages de caractĂšre.
Cuvées « climat »
Ensuite, on change de gamme avec leurs cuvĂ©es âparcellairesâ, correspondant chacune Ă un climat.Â


Le vin est plus complexe car la vinification se fait en demi-muids (avec seulement 10% de demi-muids neufs), durant 12 Ă 14 mois.
đ Nez trĂšs complexe (des notes florales et fruitĂ©es).
đ Cette complexitĂ© est prĂ©sente. Belle rondeur. DiscrĂštes notes boisĂ©es en fin de bouche. DĂ©jĂ agrĂ©able Ă boire, il se gardera 5 ans sans problĂšme.Â
đœïž A privilĂ©gier sur un repas : blanquette de veau, poulet Ă la crĂšme, spĂ©cialitĂ© fromagĂšre (gougĂšre, tartiflette, fondue)
La vinification est identique au précédent.
đ FruitĂ© (arĂŽmes de fruits exotiques et pĂąte de coings).
đ C‘est ample et trĂšs fin. On sent clairement l’impact du terroir calcaire.Â
đœïž A privilĂ©gier sur des plats : poissons avec une sauce raffinĂ©e ou plats orientaux (avec des Ă©pices subtiles).
Cette cuvĂ©e me plait moins, mais câest trĂšs intĂ©ressant de voir lâimpact du sol puisque câest la seule diffĂ©rence entre les cuvĂ©es Virolis et Longchamp.
Place aux bulles

Je termine cet excellent moment sur une note de fraĂźcheur avec leur cuvĂ©e âles Miss ! Brut natureâ. Il sâagit dâun vin effervescent Ă©laborĂ© selon la mĂ©thode traditionnelle, Ă partir de Gamay. Cette cuvĂ©e, non dosĂ©e (câest-Ă -dire que contrairement Ă 98% des cas, aucun sucre nâest ajoutĂ©), profite d’un Ă©levage minimum de 12 mois sur lattes.
đ Nez grillĂ©, des notes de fruits secs (noisette notamment).
đ Cela fait penser au Cerdon (produit dans le Bugey, dans le dĂ©partement de lâAin), mais en plus brut. GrĂące Ă la vendange manuelle Ă maturitĂ© optimale, le vin n’est ni trop Ăąpre ni trop acide.
đœïžÂ Aussi bien Ă l’apĂ©ro, que sur des desserts (peu sucrĂ©s) aux fruits rouges.
Peut-ĂȘtre que comme moi le nom de cette cuvĂ©e vous intrigue ! Jâai posĂ© la question Ă Estelle ; sa rĂ©ponse : il sâagit âdâun clin d’Ćil Ă nos 3 Miss qui sont reprĂ©sentĂ©es sur l’Ă©tiquetteâ. (2 font de la danse classique et 1 du foot).
On a parfois l’image des vins du mĂąconnais gras, puissants et peu acides. Estelle et Baptiste dĂ©montrent ici le contraire, leurs vins ne manquent clairement pas d’aciditĂ©, grĂące notamment Ă une vendange Ă la bonne maturitĂ©.
JâespĂšre que ces lignes vous donneront envie de dĂ©couvrir cette belle appellation ! Et pourquoi pas dâaller dĂ©couvrir Estelle et Baptiste, dans leur charmant village.
Si vous n’avez pas l’occasion d’aller leur rendre visite, vous pourrez venir les dĂ©guster en Septembre, sur Lille, et commander quelques flacons.
La photo de couverture de l’article a Ă©tĂ© prise Ă ClessĂ©, on y voit la chapelle du hameau de Quintaine et ses vignes (source : ODG VirĂ©-ClessĂ©).
Articles similaires
Escapade en Ventoux, au domaine Saint-Jean-du-Barroux
L'AOC Ventoux est une des appellations les plus Ă©tendues du RhĂŽne, Ă l'est d'Avignon, entre...
Escapade en Bourgogne, au domaine de Lucien et Fanny Rocault
Le vignoble de Bourgogne donne naissance à des vins prestigieux. Si les plus célÚbres sont les...
Escapade en Val de Loire, Ă Cheverny
Si j'appréciais déjà les vins de Loire, mes visites de Décembre 2019 à Montlouis-sur-Loire et...
0 commentaires