VirĂ©-ClessĂ© est la petite derniĂšre des appellations communales du MĂąconnais ; elle date de 99 (mais rĂ©troactive pour le millĂ©sime 98). Le VirĂ©-ClessĂ© est un vin blanc exclusivement, produit sur les communes de ClessĂ©, Montbellet, LaizĂ© et VirĂ©. Cette appellation comporte des Climats (cahier des charges spĂ©cifiques) mais pas de Premier Cru, ni de Grand Cru. MalgrĂ© tout, j’apprĂ©cie beaucoup les vins de cette appellation, on y trouve souvent d’excellents rapports qualitĂ©-prix-plaisir. J’ai donc naturellement programmĂ© plusieurs visites de vignerons lors de mon sĂ©jour en Bourgogne. Une visite a particuliĂšrement retenue mon attention, celle du domaine de la Verpaille. 

Création de l'appellation Viré-Clessé

CĂ©page : le chardonnay

Hectares de vignes

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Différents climats

Domaines viticoles

Caves coopératives

Histoire du domaine de la Verpaille

Le domaine familial est conduit par Estelle et Baptiste PHILIPPE. Il est situĂ© au cƓur du Cru VirĂ©-ClessĂ©. Baptiste reprĂ©sente la cinquiĂšme gĂ©nĂ©ration de vignerons. Estelle et Baptiste se sont rencontrĂ©s lors de leurs Ă©tudes d’Ɠnologie. De 2000 Ă  2003, ils travaillent avec les parents de Baptiste. Ils s’installent en 2004 sur une partie de l’exploitation familiale. 

En 2006, ils dĂ©cident de convertir les vignes en bio pour « rĂ©vĂ©ler leur terroir », et obtiennent la certification en 2009. Peu de temps aprĂšs, ils rĂ©cupĂšrent l’intĂ©gralitĂ© du domaine : 20 ha au total. 

Estelle et Baptiste travaillent toute l’annĂ©e avec 3 permanents, et ponctuellement avec des saisonniers. 

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Le vignoble du domaine de la Verpaille

Une viticulture respectueuse de la nature

Les vignes sont entretenues Ă  la fois par le labour sous le rang et l’enherbement naturel maĂźtrisĂ©, en milieu de rang (photo). Ils limitent l’utilisation du soufre et du cuivre en redonnant Ă  la plante ses dĂ©fenses naturelles. Évidemment, lors des annĂ©es particuliĂšres comme celle-ci de fortes pluies et avec un taux Ă©levĂ© d’humiditĂ© dans l’air, ils en utilisent davantage (le soufre contre l’oĂŻdium et le cuivre contre le mildiou), tout en respectant toujours la limite de 4 kg/ha/an.

Grùce au marc de leur domaine et au fumier récupéré dans une structure voisine, Estelle et Baptiste fabriquent leur propre compost. Ils sont donc autonomes en engrais organiques !

Autre spĂ©cificitĂ© : en hiver, ils rĂ©cupĂšrent les bois sĂ©lectionnĂ©s dans une vigne centenaire, issus de pieds sains, pour produire leurs propres greffes. C’est ce qu’on appelle la sĂ©lection massale. Il faut savoir qu’en gĂ©nĂ©ral les vignes de Chardonnay proviennent de trois Ă  quatre clones.

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2 terroirs, ou “climats”, bien distincts pour 2 expressions du Chardonnay

Le climat Longchamp est situĂ© en plein cƓur de l’appellation, en pente douce. Il est trĂšs argileux, il apporte puissance et rondeur. Les vignes de 65 ans en moyenne ne produisent dans cette parcelle que 25 hl/ha (lors de la rĂ©colte 2019). 

Le climat Virolis (en photo) est lui situé sur un beau coteau de Viré, exposé sud-est. Il est calcaire, peu profond et apporte finesse et élégance aux vins. Les vignes de 70 ans en moyenne ne produisent dans cette parcelle que 25 hl/ha (lors de la récolte 2019). « Ce climat produit des vins au caractÚre proche des blancs de la cÎte de Beaune. Ils ont toujours un bon équilibre entre alcool et acidité », selon Baptiste.

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Une vinification peu interventionniste

Le pressurage est le plus doux possible pour Ă©viter toute trituration de la vendange : presser sans se presser ! Les fermentations se dĂ©roulent lentement durant 3 Ă  6 mois grĂące aux levures indigĂšnes. En gĂ©nĂ©ral, elles s’arrĂȘtent en hiver et reprennent au printemps. Je ne citerai pas l’adage, mais dans le vin il marche aussi ;). Estelle et Baptiste aiment les longues fermentations. Ils ne chaptalisent (sucrage) pas leurs vins. Une fois les fermentations terminĂ©es, les vins sont Ă©levĂ©s sur lies fines jusqu’Ă  la mise en bouteille, sans bĂątonnage. Cet Ă©levage permet un apport de gras et de rondeur au vin, sans excĂšs, et favorise leur aptitude au vieillissement.

Tous leurs vins sont mis en bouteille aprĂšs 12 mois d’Ă©levage (minimum). Sur les cuvĂ©es “climat”, l’élevage se fait en demi-muids de 600L (format qui marque moins le vin que le fĂ»t). Le bois provient des Vosges, c’est celui qu’ils prĂ©fĂšrent aprĂšs en avoir testĂ© plusieurs car plus fin et plus discret. 

Pour les vinifications, le seul intrant est le soufre. Ils en rajoutent un peu quand le raisin arrive en cuverie, et au moment de la mise en bouteille. Mais les doses finales en bouteille sont faibles, de l’ordre de 40 mg/l de soufre total.

Place à la dégustation des vins du domaine de la Verpaille

“Tous nos vins sont certifiĂ©s BIO. Chaque bouteille commercialisĂ©e par le Domaine est issue de ses propres vignes. Aucun statut de nĂ©gociant c’est Ă  dire pas d’achat de raisins.”, insistent Estelle et Baptiste sur leur site internet.

Cuvées élevées en cuve inox

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Je commence la dégustation par le Mùcon-Villages Vieilles Vignes 2019. Une grande partie de la cuvée est réalisée à partir de vignes centenaires ! La vinification se fait en cuve inox, pendant 9 à 12 mois, pour préserver sa fraßcheur aromatique. 

👃 Nez trĂšs parfumĂ©. Notes de miel, puis quelques instants plus tard, le bouquet dĂ©voile toute sa finesse laissant apparaĂźtre ses arĂŽmes floraux.

👄 MillĂ©sime minĂ©ral, sur la fraĂźcheur (concentration en sucre et en aciditĂ©). Une belle longueur pour un MĂącon-villages ! A boire jeune.

đŸœïž IdĂ©al Ă  l’apĂ©ritif ! Peut se prolonger sur des entrĂ©es (salade de chĂšvre chaud par ex). 

Je poursuis avec leur cuvĂ©e signature. Celle que j’avais dĂ©couvert dans un restaurant que j’aime beaucoup Ă  Lille, l’Annexe (qui m’a d’ailleurs donnĂ© envie de visiter le domaine). Il s’agit du VirĂ©-ClessĂ© Harmonie 2019, qui est un assemblage de 3 parcelles (La PerriĂšre, A Baclot et Aux Fargettes), aux terroirs diffĂ©rents. La vinification est la mĂȘme que pour le MĂącon Villages. 

👃 Nez assez complexe, sur des notes de pĂąte de coing avec une touche miellĂ©e et florale. 

👄 Beaucoup de fraĂźcheur, avec des arĂŽmes d’agrumes (bien citronnĂ©). La finale est saline, apportant une trĂšs belle longueur. La fraĂźcheur va se patiner avec le temps et laissera place Ă  plus de rondeur. Elle portera alors bien son nom ;). ApogĂ©e Ă  3-5 ans.

đŸœïžÂ Aussi bien Ă  l’apĂ©ritif qu’Ă  table avec des poissons, des viandes blanches ou des fromages de caractĂšre.

Cuvées « climat »

Ensuite, on change de gamme avec leurs cuvĂ©es “parcellaires”, correspondant chacune Ă  un climat. 

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vin-vire-clesse-virolis-domaine-de-la-verpaille-bourgogne

Le vin est plus complexe car la vinification se fait en demi-muids (avec seulement 10% de demi-muids neufs), durant 12 Ă  14 mois.

👃 Nez trĂšs complexe (des notes florales et fruitĂ©es).

👄 Cette complexitĂ© est prĂ©sente. Belle rondeur. DiscrĂštes notes boisĂ©es en fin de bouche. DĂ©jĂ  agrĂ©able Ă  boire, il se gardera 5 ans sans problĂšme. 

đŸœïž A privilĂ©gier sur un repas : blanquette de veau, poulet Ă  la crĂšme, spĂ©cialitĂ© fromagĂšre (gougĂšre, tartiflette, fondue)

La vinification est identique au précédent.

👃 FruitĂ© (arĂŽmes de fruits exotiques et pĂąte de coings).

👄 C‘est ample et trĂšs fin. On sent clairement l’impact du terroir calcaire. 

đŸœïž A privilĂ©gier sur des plats : poissons avec une sauce raffinĂ©e ou plats orientaux (avec des Ă©pices subtiles).

Cette cuvĂ©e me plait moins, mais c’est trĂšs intĂ©ressant de voir l’impact du sol puisque c’est la seule diffĂ©rence entre les cuvĂ©es Virolis et Longchamp.

Place aux bulles

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Je termine cet excellent moment sur une note de fraĂźcheur avec leur cuvĂ©e “les Miss ! Brut nature”. Il s’agit d’un vin effervescent Ă©laborĂ© selon la mĂ©thode traditionnelle, Ă  partir de Gamay. Cette cuvĂ©e, non dosĂ©e (c’est-Ă -dire que contrairement Ă  98% des cas, aucun sucre n’est ajoutĂ©), profite d’un Ă©levage minimum de 12 mois sur lattes.

👃 Nez grillĂ©, des notes de fruits secs (noisette notamment).

👄 Cela fait penser au Cerdon (produit dans le Bugey, dans le dĂ©partement de l’Ain), mais en plus brut. GrĂące Ă  la vendange manuelle Ă  maturitĂ© optimale, le vin n’est ni trop Ăąpre ni trop acide.

đŸœïžÂ Aussi bien Ă  l’apĂ©ro, que sur des desserts (peu sucrĂ©s) aux fruits rouges.

Peut-ĂȘtre que comme moi le nom de cette cuvĂ©e vous intrigue ! J’ai posĂ© la question Ă  Estelle ; sa rĂ©ponse : il s’agit “d’un clin d’Ɠil Ă  nos 3 Miss qui sont reprĂ©sentĂ©es sur l’Ă©tiquette”. (2 font de la danse classique et 1 du foot).

On a parfois l’image des vins du mĂąconnais gras, puissants et peu acides. Estelle et Baptiste dĂ©montrent ici le contraire, leurs vins ne manquent clairement pas d’aciditĂ©, grĂące notamment Ă  une vendange Ă  la bonne maturitĂ©.

J’espĂšre que ces lignes vous donneront envie de dĂ©couvrir cette belle appellation ! Et pourquoi pas d’aller dĂ©couvrir Estelle et Baptiste, dans leur charmant village.

Si vous n’avez pas l’occasion d’aller leur rendre visite, vous pourrez venir les dĂ©guster en Septembre, sur Lille, et commander quelques flacons.

La photo de couverture de l’article a Ă©tĂ© prise Ă  ClessĂ©, on y voit la chapelle du hameau de Quintaine et ses vignes (source : ODG VirĂ©-ClessĂ©).

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