Le vignoble de Bourgogne donne naissance à des vins prestigieux. Si les plus célÚbres sont les Premiers et Grands Crus, il existe de trÚs belles appellations Régionales ou Villages qui vous régaleront sans vous ruiner.

Direction ici Ă  Saint-Romain, situĂ© sur la limite Ouest du vignoble de la CĂŽte de Beaune. Ce petit village de 230 habitants se compose de Saint-Romain-le-Haut oĂč se situent l’église du XVe siĂšcle et les ruines du chĂąteau, et Saint-Romain-le-Bas oĂč il y a la mairie, l’école et oĂč se dĂ©roule l’essentiel de l’activitĂ© du village. De Saint-Romain-le-Haut vous avez d’ailleurs accĂšs Ă  un magnifique point de vue : le village de Saint-Romain-le-Bas et le cirque de falaises de Baubigny. 

Pour rappel, la CĂŽte de Beaune est le berceau des vins blancs les plus rĂ©putĂ©s de Bourgogne, certains (un peu chauvins sĂ»rement ;), diront que ce sont les meilleurs blancs du monde. C’est aussi une terre de vins rouges puisqu’ils reprĂ©sentent 60% de la production. 

Pour en revenir Ă  Saint-Romain, il s’agit d’une Appellation Village. InstituĂ©e en 1947, cette Appellation d’Origine ContrĂŽlĂ©e est rouge (Pinot Noir) et blanche (Chardonnay). Tout comme VirĂ©-ClessĂ©, Saint-Romain comporte des Climats (lieu-dit liĂ© Ă  un terroir ; cahier des charges spĂ©cifiques) mais pas de Premier Cru, ni de Grand Cru. Le Climat figure souvent sur l’étiquette. J’apprĂ©cie beaucoup les vins de cette appellation, surtout ses trĂšs beaux blancs. J’ai plusieurs domaines en tĂȘte qui en font d’excellents. Je vais vous parler ici de Lucien et Fanny Rocault, qui produisent de trĂšs bons Saint-Romain mais pas que ! 

Histoire du domaine Rocault : une histoire familiale

La famille Rocault est installĂ©e Ă  Orches, Ă  2km de Saint Romain, au-dessus des falaises. L’environnement est juste magnifique (par beau temps on peut mĂȘme aperçevoir le mont Blanc) ! Lucien reprĂ©sente la 18Ăšme gĂ©nĂ©ration de vignerons ! Ses parents sont viticulteurs (donc pas vinificateurs).

Lucien va apporter un nouveau souffle. En 2005, il sort d’un BTS Viticulture-oenologie (viti-oeno dans le jargon vigneron) Ă  Beaune et part une annĂ©e en Nouvelle ZĂ©lande. A son retour, il fait une vendange avec ses parents et la coopĂ©rative, puis part vinifier dans diffĂ©rents domaines de la rĂ©gion. En 2007, il est salariĂ© chez ses parents. Au bout d’un an, son pĂšre lui propose: soit de s’associer, soit de voler de ses propres ailes. Lucien choisit l’option 2 : il souhaite aller “au bout du geste” en faisant ses propres vinifications. Dans le mĂȘme temps, il fait le choix de passer en agriculture biologique, surtout pour le cĂŽtĂ© santĂ© perso. Il s’installe fin 2008, dans le magnifique village de Saint-Romain, avec Fanny son Ă©pouse, originaire elle de Nuits-Saint-Georges. 

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Depuis son escapade chez les all-blacks, Lucien a toujours travaillĂ© en commun avec ses parents. MĂȘme si ces derniers ne sont pas certifiĂ©s en agriculture biologique, ils se concentrent depuis un moment sur le travail du sol et les produits qu’ils utilisent.

Le vignoble du domaine de Lucien et Fanny Rocault

Le domaine est principalement situĂ© sur l’aire d’appellation Hautes CĂŽtes de Beaune. Ils ont aussi quelques parcelles Ă  Saint-Romain, Saint-Aubin et Pommard. Si le choix d’une agriculture bio Ă©tait initialement pour leur santĂ©, ils se sont vite rendus compte qu’il Ă©tait favorable pour l’environnement et pour l’expression du terroir. 

Lucien et Fanny ont dĂ©butĂ© avec moins d’un hectare de vigne et 70 ha de « grandes cultures » (blĂ©, colza, orge). 10 ans aprĂšs, le domaine s’est bien agrandi avec 8 ha de vignes supplĂ©mentaires, et 140 ha de « grandes cultures » (en ajoutant du soja, des lĂ©gumineuses, etc) dont seulement 35 ha de cĂ©rĂ©ales. Le reste Ă©tant constituĂ© de lĂ©gumineuses dont la luzerne. Ils Ă©changent la luzerne contre du fumier Ă  des Ă©leveurs du coin (Ă  moins de 10km) pour en faire du compost. Compost qui va ensuite dans les vignes et les champs. La boucle est bouclĂ©e. 

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Le vignoble des Hautes-CĂŽtes est conduit en vignes hautes, pour une gestion de la flore plus aisĂ©e, et larges, pour une meilleure aĂ©ration afin de limiter le risque de maladies (et on sait qu’en Bourgogne le risque est important avec la mĂ©tĂ©o capricieuse, d’autant plus en viticulture biologique).

Les vignes de Saint-Romain et de Saint-Aubin sont basses et Ă©troites, comme l’exige le cahier des charges de l’appellation. Elles sont intĂ©gralement travaillĂ©es avec un chenillard (outil agricole utilisĂ© dans les espaces pentus et Ă©troits) lĂ©ger de maniĂšre Ă  respecter au mieux la vie des sols.

Lucien rĂ©alise frĂ©quemment des « repiquages » : il plante de nouveaux pieds de vigne, comme ici en photo, en mars 2021,  dans leur vignoble de Saint-Romain « Sous-Roche ». Ceci pour assurer la pĂ©rennitĂ© de leurs parcelles ; maladies, sĂ©cheresse, gel menant la vie dure au vignoble
2500 pieds ont Ă©tĂ© replantĂ©s sur l’ensemble du domaine cette annĂ©e !

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Une vinification et un Ă©levage les plus naturels possibles

La plupart des cuvĂ©es sont Ă©levĂ©es dans de gros tonneaux en chĂȘne de 500L. Ce format marque moins le vin que le fĂ»t (de 228 L) et permet ainsi de laisser les terroirs et les cĂ©pages s’exprimer pleinement. Mais selon le millĂ©sime et la rĂ©colte, Lucien utilise parfois des fĂ»ts. 

Comme expliquĂ© dans l’introduction sur le vignoble de la Bourgogne, l’effet millĂ©sime est important, une mĂȘme cuvĂ©e peut ainsi avoir des diffĂ©rences marquĂ©es d’une annĂ©e Ă  l’autre. “Chaque millĂ©sime est une nouvelle aventure, oĂč l’objectif de la vinification et de l’élevage est de faire ressortir le meilleur de l’annĂ©e passĂ©e au vignoble.”, prĂ©cise Lucien.

Les vins blancs sont mis en tonneau dĂšs le dĂ©but de la fermentation alcoolique, pour une durĂ©e de 12 Ă  18 mois suivant les annĂ©es et l’appellation (Ă  part pour le Bourgogne aligotĂ©). 

Les vins rouges font quant Ă  eux leur macĂ©ration et fermentation en cuve, pendant environ 3 semaines. “Durant cette pĂ©riode les interventions se limitent Ă  quelques remontages, et pigeages, afin d’ĂȘtre le plus dĂ©licat et le plus naturel possible.”, ajoute Lucien. Les vins vont ensuite ĂȘtre Ă©levĂ©s en tonneaux pour gagner en complexitĂ©. 

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Pour les vinifications, le seul intrant est le soufre. Ils en rajoutent un peu quand le raisin arrive en cuverie, et au moment de la mise en bouteille. Mais les doses finales en bouteille sont faibles, de l’ordre de 60 mg/l de soufre total pour les vins blancs (Ă  part pour le Bourgogne AligotĂ© qui rĂ©pond aux exigences de la charte nature avec moins de 35 mg/l sulfites), et encore moins pour les rouges. 

Place à la dégustation des vins de Fanny et Lucien Rocault

On commence avec les blancs

Je commence la dĂ©gustation par leur “Bourgogne AligotĂ© Nature”. La vinification se fait en cuve inox pour prĂ©server sa fraĂźcheur aromatique. Le nez est particulier. La bouche aussi : pas assez de fraĂźcheur ni de fruit Ă  mon goĂ»t.

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Je poursuis avec leur cuvĂ©e principale : Haute-CĂŽte de Beaune Blanc 2018. Il s’agit de leur premiĂšre parcelle, exposĂ©e Sud Est, Ă  une altitude de 350 Ă  380 mĂštres ; faisant un des meilleurs terroirs de l’appellation. Le sol est constituĂ© de marne blanche calcaire superficielle particuliĂšrement propice au dĂ©veloppement des arĂŽmes et des saveurs du Chardonnay. La fermentation alcoolique se fait uniquement avec les levures indigĂšnes. La fermentation Malo-lactique s’enclenche gĂ©nĂ©ralement au printemps. L’élevage dure environ 12 mois ; 50% dans des tonneaux de 500L qui ont contenu entre 2 et 4 vins prĂ©cĂ©demment et 50% de cuve. 

👃 Floral avec de subtiles notes de miel.

👄 Le vin est trĂšs friand. Pas d’une grande complexitĂ© mais la premiĂšre bouteille appelle la deuxiĂšme. Peut se garder 5 Ă  6 ans sans problĂšme. 

đŸœïž Aussi bien Ă  l’apĂ©ritif qu’Ă  table avec des poissons, des sushis ou encore avec le poulet du dimanche midi. 

❀ Rondeur et fruitĂ©.

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Ensuite, on monte en gamme avec le Saint-Romain 2019. Il est issu du Chardonnay, plantĂ© sur une parcelle Sud Ouest, d’une altitude de 300 mĂštres, du lieu-dit « Sous Roches ».

Comme prĂ©cĂ©demment, le sol est constituĂ© de marne blanche calcaire. La vigne est ĂągĂ©e d’une cinquantaine d’annĂ©es et elle est labourĂ©e au cheval depuis 2014 afin de limiter les tassements de sol.

👃 Trùs joli nez.

👄 C‘est plus ample, trĂšs riche du fait du millĂ©sime solaire (certains millĂ©simes sont davantage sur la minĂ©ralitĂ©, cĂŽtĂ© “pierre Ă  fusil »). 

đŸœïž Poissons de riviĂšres ou viandes blanches en sauces (ex: Poulet Gaston GĂ©rard sauce crĂšme vin blanc et comtĂ©). 

❀ CaractĂšre et longueur.

On termine la dĂ©gustation de blancs avec le Saint Aubin Premier Cru “En Remilly” 2018. Cette parcelle appartient Ă  la famille de Lucien depuis des siĂšcles. Le vin est Ă©levĂ© dans des tonneaux 100% de bois neuf. Le vin est trĂšs aromatique, mĂȘme si je trouve le Saint-Romain d’un meilleur rapport qualitĂ©-prix.

Place aux rouges maintenant

Tout d’abord, je dĂ©guste le Haute-CĂŽte de Beaune rouge 2017.

Les vignes de Pinot Noir sont plantées sur une parcelle plein sud, appartenant à la famille Rocault depuis plusieurs générations, à une altitude de 350 à 380 mÚtres.

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Le sol est constituĂ© d’argile ferrugineuse calcaire superficiel particuliĂšrement propice au dĂ©veloppement des arĂŽmes et des saveurs du Pinot Noir.

L’élevage, en fĂ»ts de chĂȘne, dure environ 1 an, afin de gagner en complexitĂ©.

👃 LĂ©gĂšrement fumĂ© et Ă©picĂ©, avec des notes vĂ©gĂ©tales. 

👄 Une belle matiĂšre, de la fraĂźcheur, un vin Ă  boire en mangeant. Ce vin s’épanouira davantage d’ici 1 Ă  2 ans.

đŸœïž Aussi bien avec des plats assez faciles comme un poulet-frites ou des lasagnes, qu’avec des plats un peu plus travaillĂ©s comme un navarin d’agneau. 

❀ FraĂźcheur et intensitĂ©.

La confidence de la Blonde đŸ‘±â€â™€ïžÂ : j’ai eu la chance de goĂ»ter aussi le 2018, qui est superbe. Un nez explosif de fruits rouges. En bouche, c’est gourmand, ça « pinote ». Il est plus caractĂ©ristique d’un Haute-CĂŽte de Beaune rouge que le millĂ©sime 2017. Malheureusement il en reste trĂšs peu (Lucien a voulu le vendre avant le millĂ©sime 2017 car il Ă©tait prĂȘt Ă  boire plus tĂŽt).

Pour terminer ce bon moment, je dĂ©guste deux vins de Pommard. CĂ©lĂšbre appellation de la cĂŽte de Beaune, les vins de Pommard sont reconnus pour ĂȘtre des vins puissants ayant un fort potentiel de garde (mĂȘme si cela est Ă  nuancer car la diversitĂ© des sols et expositions entraĂźnent des caractĂ©ristiques diffĂ©rentes).

Le 1er, et celui qui attira mon attention : Pommard Les petits Noizons 2018. “Les Petits Noizons” fait parti des Climats de renom pour cette Appellation Village. Les vignes de Pinot noir font partie des plus vieilles du domaine (1913). La parcelle est situĂ©e en haut des coteaux du village de Pommard. Elle est exposĂ©e sud-est et regarde les clochers de Pommard et Meursault. Le sol est argilo-calcaire, avec une forte teneur en fer (d’oĂč sa couleur rouge terra cotta). 

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Le vin est élevé environ 15 mois en tonneau de 500 L. 

👃 Flatteur, gourmand, sur le fruit, avec des notes florales (violette notamment). 

👄 MalgrĂ© sa puissance, ses tanins sont dĂ©licats, il est ainsi trĂšs agrĂ©able Ă  boire. Il peut donc se boire dĂšs maintenant mais peut attendre sans problĂšme encore quelques annĂ©es (il se gardera 8-10 ans).

đŸœïž Viandes (ex: tournedos « Rossini », rĂŽtis sauce Ă©poisses) ou des Ɠufs en meurette.

❀ Puissance et gourmandise.

Le 2Ăšme et dernier vin, le Pommard Premier Cru “les Charmots” 2018. La parcelle a la mĂȘme exposition que celle des Petits Noizons mais elle se situe 50 mĂštres plus bas, en milieu de coteau. La terre est encore plus rouge car plus ferreuse. Le nez plus complexe ; on sent clairement l’influence du terroir. En bouche, le vin est un peu fermĂ©. La fin de bouche est assĂ©chante. Selon Lucien, “il a plein de choses Ă  raconter mais il faut attendre au moins un an”.

Cette dégustation est trÚs intéressante car la différence gustative entre les 2 cuvées est énorme alors que seulement quelques dizaines de mÚtres séparent les parcelles ! Une belle illustration sur la complexité des terroirs bourguignons.

Si vous ĂȘtes arrivĂ© jusqu’ici, vous devez avoir le “vin Ă  la bouche”. 

L’idĂ©al est Ă©videmment d’aller dĂ©guster les vins au domaine (pensez bien Ă  rĂ©server Ă  l’avance), vous serez trĂšs bien reçu, Lucien est un vigneron passionnĂ© et passionnant. 

Si vous n’avez pas l’occasion d’aller leur rendre visite et que vous habitez sur Lille, vous pourrez venir dĂ©guster une partie de leur gamme en Septembre, et commander quelques flacons.

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