Le vignoble de Bourgogne donne naissance à des vins prestigieux. Si les plus célÚbres sont les Premiers et Grands Crus, il existe de trÚs belles appellations Régionales ou Villages qui vous régaleront sans vous ruiner.
Direction ici Ă Saint-Romain, situĂ© sur la limite Ouest du vignoble de la CĂŽte de Beaune. Ce petit village de 230 habitants se compose de Saint-Romain-le-Haut oĂč se situent lâĂ©glise du XVe siĂšcle et les ruines du chĂąteau, et Saint-Romain-le-Bas oĂč il y a la mairie, lâĂ©cole et oĂč se dĂ©roule lâessentiel de lâactivitĂ© du village. De Saint-Romain-le-Haut vous avez dâailleurs accĂšs Ă un magnifique point de vue : le village de Saint-Romain-le-Bas et le cirque de falaises de Baubigny.Â
Pour rappel, la CĂŽte de Beaune est le berceau des vins blancs les plus rĂ©putĂ©s de Bourgogne, certains (un peu chauvins sĂ»rement ;), diront que ce sont les meilleurs blancs du monde. Câest aussi une terre de vins rouges puisquâils reprĂ©sentent 60% de la production.Â
Pour en revenir Ă Saint-Romain, il sâagit dâune Appellation Village. InstituĂ©e en 1947, cette Appellation dâOrigine ContrĂŽlĂ©e est rouge (Pinot Noir) et blanche (Chardonnay). Tout comme VirĂ©-ClessĂ©, Saint-Romain comporte des Climats (lieu-dit liĂ© Ă un terroir ; cahier des charges spĂ©cifiques) mais pas de Premier Cru, ni de Grand Cru. Le Climat figure souvent sur lâĂ©tiquette. JâapprĂ©cie beaucoup les vins de cette appellation, surtout ses trĂšs beaux blancs. Jâai plusieurs domaines en tĂȘte qui en font dâexcellents. Je vais vous parler ici de Lucien et Fanny Rocault, qui produisent de trĂšs bons Saint-Romain mais pas que !Â
Histoire du domaine Rocault : une histoire familiale
La famille Rocault est installĂ©e Ă Orches, Ă 2km de Saint Romain, au-dessus des falaises. Lâenvironnement est juste magnifique (par beau temps on peut mĂȘme aperçevoir le mont Blanc) ! Lucien reprĂ©sente la 18Ăšme gĂ©nĂ©ration de vignerons ! Ses parents sont viticulteurs (donc pas vinificateurs).
Lucien va apporter un nouveau souffle. En 2005, il sort d’un BTS Viticulture-oenologie (viti-oeno dans le jargon vigneron) Ă Beaune et part une annĂ©e en Nouvelle ZĂ©lande. A son retour, il fait une vendange avec ses parents et la coopĂ©rative, puis part vinifier dans diffĂ©rents domaines de la rĂ©gion. En 2007, il est salariĂ© chez ses parents. Au bout d’un an, son pĂšre lui propose: soit de s’associer, soit de voler de ses propres ailes. Lucien choisit lâoption 2 : il souhaite aller âau bout du gesteâ en faisant ses propres vinifications. Dans le mĂȘme temps, il fait le choix de passer en agriculture biologique, surtout pour le cĂŽtĂ© santĂ© perso. Il s’installe fin 2008, dans le magnifique village de Saint-Romain, avec Fanny son Ă©pouse, originaire elle de Nuits-Saint-Georges.Â

Depuis son escapade chez les all-blacks, Lucien a toujours travaillĂ© en commun avec ses parents. MĂȘme si ces derniers ne sont pas certifiĂ©s en agriculture biologique, ils se concentrent depuis un moment sur le travail du sol et les produits quâils utilisent.
Le vignoble du domaine de Lucien et Fanny Rocault
Le domaine est principalement situĂ© sur lâaire dâappellation Hautes CĂŽtes de Beaune. Ils ont aussi quelques parcelles Ă Saint-Romain, Saint-Aubin et Pommard. Si le choix d’une agriculture bio Ă©tait initialement pour leur santĂ©, ils se sont vite rendus compte qu’il Ă©tait favorable pour l’environnement et pour l’expression du terroir.Â
Lucien et Fanny ont dĂ©butĂ© avec moins dâun hectare de vigne et 70 ha de « grandes cultures » (blĂ©, colza, orge). 10 ans aprĂšs, le domaine s’est bien agrandi avec 8 ha de vignes supplĂ©mentaires, et 140 ha de « grandes cultures » (en ajoutant du soja, des lĂ©gumineuses, etc) dont seulement 35 ha de cĂ©rĂ©ales. Le reste Ă©tant constituĂ© de lĂ©gumineuses dont la luzerne. Ils Ă©changent la luzerne contre du fumier Ă des Ă©leveurs du coin (Ă moins de 10km) pour en faire du compost. Compost qui va ensuite dans les vignes et les champs. La boucle est bouclĂ©e.Â

Le vignoble des Hautes-CĂŽtes est conduit en vignes hautes, pour une gestion de la flore plus aisĂ©e, et larges, pour une meilleure aĂ©ration afin de limiter le risque de maladies (et on sait quâen Bourgogne le risque est important avec la mĂ©tĂ©o capricieuse, dâautant plus en viticulture biologique).
Les vignes de Saint-Romain et de Saint-Aubin sont basses et Ă©troites, comme lâexige le cahier des charges de lâappellation. Elles sont intĂ©gralement travaillĂ©es avec un chenillard (outil agricole utilisĂ© dans les espaces pentus et Ă©troits) lĂ©ger de maniĂšre Ă respecter au mieux la vie des sols.
Lucien rĂ©alise frĂ©quemment des « repiquages » : il plante de nouveaux pieds de vigne, comme ici en photo, en mars 2021,  dans leur vignoble de Saint-Romain « Sous-Roche ». Ceci pour assurer la pĂ©rennitĂ© de leurs parcelles ; maladies, sĂ©cheresse, gel menant la vie dure au vignobleâŠ2500 pieds ont Ă©tĂ© replantĂ©s sur lâensemble du domaine cette annĂ©e !

Une vinification et un Ă©levage les plus naturels possibles
La plupart des cuvĂ©es sont Ă©levĂ©es dans de gros tonneaux en chĂȘne de 500L. Ce format marque moins le vin que le fĂ»t (de 228 L) et permet ainsi de laisser les terroirs et les cĂ©pages sâexprimer pleinement. Mais selon le millĂ©sime et la rĂ©colte, Lucien utilise parfois des fĂ»ts.Â
Comme expliquĂ© dans lâintroduction sur le vignoble de la Bourgogne, lâeffet millĂ©sime est important, une mĂȘme cuvĂ©e peut ainsi avoir des diffĂ©rences marquĂ©es dâune annĂ©e Ă lâautre. âChaque millĂ©sime est une nouvelle aventure, oĂč lâobjectif de la vinification et de lâĂ©levage est de faire ressortir le meilleur de lâannĂ©e passĂ©e au vignoble.â, prĂ©cise Lucien.
Les vins blancs sont mis en tonneau dĂšs le dĂ©but de la fermentation alcoolique, pour une durĂ©e de 12 Ă 18 mois suivant les annĂ©es et lâappellation (Ă part pour le Bourgogne aligotĂ©).Â
Les vins rouges font quant Ă eux leur macĂ©ration et fermentation en cuve, pendant environ 3 semaines. âDurant cette pĂ©riode les interventions se limitent Ă quelques remontages, et pigeages, afin dâĂȘtre le plus dĂ©licat et le plus naturel possible.â, ajoute Lucien. Les vins vont ensuite ĂȘtre Ă©levĂ©s en tonneaux pour gagner en complexitĂ©.Â

Pour les vinifications, le seul intrant est le soufre. Ils en rajoutent un peu quand le raisin arrive en cuverie, et au moment de la mise en bouteille. Mais les doses finales en bouteille sont faibles, de l’ordre de 60 mg/l de soufre total pour les vins blancs (Ă part pour le Bourgogne AligotĂ© qui rĂ©pond aux exigences de la charte nature avec moins de 35 mg/l sulfites), et encore moins pour les rouges.Â
Place à la dégustation des vins de Fanny et Lucien Rocault
On commence avec les blancs
Je commence la dĂ©gustation par leur âBourgogne AligotĂ© Natureâ. La vinification se fait en cuve inox pour prĂ©server sa fraĂźcheur aromatique. Le nez est particulier. La bouche aussi : pas assez de fraĂźcheur ni de fruit Ă mon goĂ»t.

Je poursuis avec leur cuvĂ©e principale : Haute-CĂŽte de Beaune Blanc 2018. Il sâagit de leur premiĂšre parcelle, exposĂ©e Sud Est, Ă une altitude de 350 Ă 380 mĂštres ; faisant un des meilleurs terroirs de lâappellation. Le sol est constituĂ© de marne blanche calcaire superficielle particuliĂšrement propice au dĂ©veloppement des arĂŽmes et des saveurs du Chardonnay. La fermentation alcoolique se fait uniquement avec les levures indigĂšnes. La fermentation Malo-lactique sâenclenche gĂ©nĂ©ralement au printemps. LâĂ©levage dure environ 12 mois ; 50% dans des tonneaux de 500L qui ont contenu entre 2 et 4 vins prĂ©cĂ©demment et 50% de cuve.Â
đ Floral avec de subtiles notes de miel.
đ Le vin est trĂšs friand. Pas d’une grande complexitĂ© mais la premiĂšre bouteille appelle la deuxiĂšme. Peut se garder 5 Ă 6 ans sans problĂšme.Â
đœïž Aussi bien Ă l’apĂ©ritif qu’Ă table avec des poissons, des sushis ou encore avec le poulet du dimanche midi.Â
â€ïž Rondeur et fruitĂ©.

Ensuite, on monte en gamme avec le Saint-Romain 2019. Il est issu du Chardonnay, plantĂ© sur une parcelle Sud Ouest, dâune altitude de 300 mĂštres, du lieu-dit « Sous Roches ».
Comme prĂ©cĂ©demment, le sol est constituĂ© de marne blanche calcaire. La vigne est ĂągĂ©e dâune cinquantaine d’annĂ©es et elle est labourĂ©e au cheval depuis 2014 afin de limiter les tassements de sol.
đ TrĂšs joli nez.
đ C‘est plus ample, trĂšs riche du fait du millĂ©sime solaire (certains millĂ©simes sont davantage sur la minĂ©ralitĂ©, cĂŽtĂ© âpierre Ă fusil »).Â
đœïž Poissons de riviĂšres ou viandes blanches en sauces (ex: Poulet Gaston GĂ©rard sauce crĂšme vin blanc et comtĂ©).Â
â€ïž CaractĂšre et longueur.
On termine la dĂ©gustation de blancs avec le Saint Aubin Premier Cru âEn Remillyâ 2018. Cette parcelle appartient Ă la famille de Lucien depuis des siĂšcles. Le vin est Ă©levĂ© dans des tonneaux 100% de bois neuf. Le vin est trĂšs aromatique, mĂȘme si je trouve le Saint-Romain dâun meilleur rapport qualitĂ©-prix.
Place aux rouges maintenant
Tout dâabord, je dĂ©guste le Haute-CĂŽte de Beaune rouge 2017.
Les vignes de Pinot Noir sont plantées sur une parcelle plein sud, appartenant à la famille Rocault depuis plusieurs générations, à une altitude de 350 à 380 mÚtres.

Le sol est constituĂ© dâargile ferrugineuse calcaire superficiel particuliĂšrement propice au dĂ©veloppement des arĂŽmes et des saveurs du Pinot Noir.
LâĂ©levage, en fĂ»ts de chĂȘne, dure environ 1 an, afin de gagner en complexitĂ©.
đ LĂ©gĂšrement fumĂ© et Ă©picĂ©, avec des notes vĂ©gĂ©tales.Â
đ Une belle matiĂšre, de la fraĂźcheur, un vin Ă boire en mangeant. Ce vin sâĂ©panouira davantage dâici 1 Ă 2 ans.
đœïž Aussi bien avec des plats assez faciles comme un poulet-frites ou des lasagnes, quâavec des plats un peu plus travaillĂ©s comme un navarin dâagneau.Â
â€ïž FraĂźcheur et intensitĂ©.
La confidence de la Blonde đ±ââïžÂ : jâai eu la chance de goĂ»ter aussi le 2018, qui est superbe. Un nez explosif de fruits rouges. En bouche, câest gourmand, ça « pinote ». Il est plus caractĂ©ristique d’un Haute-CĂŽte de Beaune rouge que le millĂ©sime 2017. Malheureusement il en reste trĂšs peu (Lucien a voulu le vendre avant le millĂ©sime 2017 car il Ă©tait prĂȘt Ă boire plus tĂŽt).
Pour terminer ce bon moment, je dĂ©guste deux vins de Pommard. CĂ©lĂšbre appellation de la cĂŽte de Beaune, les vins de Pommard sont reconnus pour ĂȘtre des vins puissants ayant un fort potentiel de garde (mĂȘme si cela est Ă nuancer car la diversitĂ© des sols et expositions entraĂźnent des caractĂ©ristiques diffĂ©rentes).
Le 1er, et celui qui attira mon attention : Pommard Les petits Noizons 2018. âLes Petits Noizonsâ fait parti des Climats de renom pour cette Appellation Village. Les vignes de Pinot noir font partie des plus vieilles du domaine (1913). La parcelle est situĂ©e en haut des coteaux du village de Pommard. Elle est exposĂ©e sud-est et regarde les clochers de Pommard et Meursault. Le sol est argilo-calcaire, avec une forte teneur en fer (dâoĂč sa couleur rouge terra cotta).Â

Le vin est Ă©levĂ© environ 15 mois en tonneau de 500 L.Â
đ Flatteur, gourmand, sur le fruit, avec des notes florales (violette notamment).Â
đ MalgrĂ© sa puissance, ses tanins sont dĂ©licats, il est ainsi trĂšs agrĂ©able Ă boire. Il peut donc se boire dĂšs maintenant mais peut attendre sans problĂšme encore quelques annĂ©es (il se gardera 8-10 ans).
đœïž Viandes (ex: tournedos « Rossini », rĂŽtis sauce Ă©poisses) ou des Ćufs en meurette.
â€ïž Puissance et gourmandise.
Le 2Ăšme et dernier vin, le Pommard Premier Cru âles Charmotsâ 2018. La parcelle a la mĂȘme exposition que celle des Petits Noizons mais elle se situe 50 mĂštres plus bas, en milieu de coteau. La terre est encore plus rouge car plus ferreuse. Le nez plus complexe ; on sent clairement lâinfluence du terroir. En bouche, le vin est un peu fermĂ©. La fin de bouche est assĂ©chante. Selon Lucien, âil a plein de choses Ă raconter mais il faut attendre au moins un anâ.
Cette dégustation est trÚs intéressante car la différence gustative entre les 2 cuvées est énorme alors que seulement quelques dizaines de mÚtres séparent les parcelles ! Une belle illustration sur la complexité des terroirs bourguignons.
Si vous ĂȘtes arrivĂ© jusquâici, vous devez avoir le âvin Ă la boucheâ.Â
LâidĂ©al est Ă©videmment dâaller dĂ©guster les vins au domaine (pensez bien Ă rĂ©server Ă lâavance), vous serez trĂšs bien reçu, Lucien est un vigneron passionnĂ© et passionnant.Â
Si vous nâavez pas lâoccasion dâaller leur rendre visite et que vous habitez sur Lille, vous pourrez venir dĂ©guster une partie de leur gamme en Septembre, et commander quelques flacons.
Articles similaires
Escapade en Ventoux, au domaine Saint-Jean-du-Barroux
L'AOC Ventoux est une des appellations les plus Ă©tendues du RhĂŽne, Ă l'est d'Avignon, entre...
Escapade en Bourgogne, au domaine de la Verpaille
Viré-Clessé est la petite derniÚre des appellations communales du Mùconnais ; elle date de 99...
Escapade en Val de Loire, Ă Cheverny
Si j'appréciais déjà les vins de Loire, mes visites de Décembre 2019 à Montlouis-sur-Loire et...
0 commentaires