Y’a pas de gougères…sans vin pétillant !
Les gougères, kesako ? Il s’agit d’une spécialité bourguignonne (sans certitude sur l’origine!), faites de pâtes à choux et de fromage à pâte cuite. Ces petits choux sont vraiment addictifs et disparaissent toujours très vite à l’apéro. Si on veut rester classique, on part sur un accord régional : un vin blanc de Bourgogne. Mais j’aime bien sortir des sentiers battus et mettre mes neurones en action pour trouver un nouvel accord. J’ai opté pour un pétillant, un crémant d’Alsace.
ACCORD GOUGÈRES ET CRÉMANT D’ALSACE
Pour un apéro festif, il n’y a pas plus joyeux que des bulles qui pétillent dans un verre. Le premier réflexe quand on parle de bulles est de penser au champagne. Mais on peut aussi se faire plaisir avec un crémant, réalisé selon la même méthode que le champagne. Surtout si on est attentif à la durée de vieillissement sur lattes. D’un point de vue réglementaire, elle est de neuf mois (quand elle est de douze mois en Champagne). Mais dans la pratique certains vignerons laissent reposer plus longtemps.
Le Crémant d’Alsace est le premier vin effervescent (hors champagne évidemment) consommé en France. Leur fine acidité les caractérise. Celui que j’ai choisi est un brut nature, du domaine Zusslin. Il ne contient aucun sucres additionnels (c’est-à-dire qu’il n’y a pas la liqueur de dosage habituellement ajoutée à la fin, avant le bouchage). Cela lui confère une belle acidité, idéale pour contrebalancer le gras du fromage. A cette acidité s’ajoute une certaine rondeur, apportée par le vieillissement de 18 mois sur lattes. En plus d’être zéro dosage, il est zéro soufre (ajouté). Fait peu fréquent et impliquant une très grande rigueur dans la sélection des baies à la vendange. Cela apporte de la complexité aromatique. Vous l’aurez compris, un très joli vin.
Au final, un accord très harmonieux et parfait pour mettre en appétit. A refaire !
Sachez que le crémant est produit dans six autres régions viticoles françaises : Bordeaux, Bourgogne, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire et Savoie. De quoi faire de nombreux apéros pétillant-gougères 😉 ! J’ai en tête le Triple Zéro de Jacky Blot, une référence en bulles de Loire.
La confidence de la blonde 👱♀️ : si vous consommez la gougère en plat avec une salade, je conseille de rester sur l’accord régional : un Chardonnay sec, plutôt vif, pour ne pas alourdir le plat (par exemple un Viré-Clessé du domaine de la Verpaille).
Recette des gougères de maman
Envie de cuisiner des gougères aussi bonnes que celles de ma maman ? Je vous partage sa recette :).
Pour une vingtaine de gougères :
Ingrédients
1/4 de l d’eau
150g de farine (T45 de préférence)
85g de beurre (salé, si vous aimez!)
4 œufs + 1 jaune
Poivre et sel
140g de gruyère râpé (comté de préférence)
1 morceau de comté de 40g
Préparation
1. Coupez 1 morceau de comté de 40g en lamelles fines. Faites préchauffer le four à 200°C.
2. Préparez la pâte à choux : faites bouillir dans une casserole l’eau avec une pincée de sel et 65g de beurre. Retirez à ébullition la casserole du feu, ajoutez 125g de farine et mélangez bien.
3. Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Retirez à nouveau la casserole du feu. Ajoutez 1 œuf entier et mélangez énergiquement jusqu’il soit parfaitement incorporé. Ajoutez un par un 3 autres œufs de la même manière, puis 100g de gruyère râpé, 1 pincée de poivre et les lamelles de comté.
4. Beurrez et farinez la plaque du four. Déposez des petites boules de pâtes à l’aide d’une cuillère à café, en veillant à les espacer de 5 cm environ. Dorez au jaune d’œuf et parsemez du reste de comté râpé. Enfournez pour 20 minutes environ (+/- 5 minutes selon la taille des boules). Si vous faites la version plat, au lieu de faire des petites boules, déposez la pâte en couronne à l’aide d’une cuillère à soupe et rallongez la cuisson de 15 minutes environ (+/- 5 minutes)
Bon appétit !
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