Y’a pas de fromage de chèvre…sans vin blanc !
Vous le savez peut-être, mais je suis une grande fan de fromage de chèvre ! Mes préférés sont ceux que l’on trouve dans le Val de Loire. Le sainte-maure de Touraine est mon chouchou. Comme pour de nombreux fromages, le vin rouge est vraiment à éviter. De manière générale, privilégiez les vins blancs avec une belle fraîcheur pour aller avec du chèvre. Ici, pour sortir des sentiers battus, je vous propose d’associer le sainte-maure de Touraine avec un vin blanc de Bourgogne.
Accord sainte-maure-de-touraine et vin blanc de Bourgogne
Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage au lait de chèvre cru. Il est produit dans le département Indre et Loire. Il fait partie de la catégorie des fromages à pâtes molles à croûte naturelle. Comme pour le selles-sur-cher, la croûte est cendrée avec de la poudre de charbon végétal. Cette poudre permet d’absorber l’humidité et ainsi d’assécher la croûte. La paille de seigle qui traverse son cœur sert de tuteur, ce fromage étant fragile. Elle est numérotée au laser pour identifier la provenance.
La confidence de la blonde 👱♀️ : vous pouvez déguster ce fromage de mars à novembre. Et oui il y a aussi une saisonnalité pour les fromages ! L’hiver, les chevreaux naissent, et ils ont besoin du lait de leur maman. Ce n’est qu’en Mars, une fois les chevreaux sevrés, que les éleveurs font de nouveau la traite.
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