Vin et fromage de chèvre : le bon accord

Y’a pas de chèvre sec…sans vin blanc !

Ah le chèvre…un de mes pêchés mignons ! Seul ou associé avec du miel truffé, avec des figues, bref j’adore. Il existe une grande diversité de chèvre. Je vous propose ici un accord régional que j’ai testé cet été lors de ma virée dans le Val de Loire.

Accord fromage et vin : Selles-sur-Cher Fermier et Cheverny Blanc

Découvrez l’alliance parfaite entre le Selles-sur-Cher fermier et le Cheverny blanc du domaine de Philippe Tessier, cultivé en agriculture biologique. Ce vin, composé à 60% de sauvignon, complété par du chardonnay et du menu pineau, offre une expérience gustative unique.

Le Vin : Cheverny Blanc

Je suis souvent exigeante avec les vins à dominante sauvignon. Cependant, cette cuvée se distingue par un sauvignon subtilement équilibré. Grâce à une sélection rigoureuse des raisins à maturité et l’utilisation de levures indigènes, ce vin conserve une belle fraîcheur. La fermentation malolactique réduit l’acidité et ajoute une agréable rondeur.

Le Fromage : Selles-sur-Cher Fermier

Le Selles-sur-Cher est un fromage à pâte molle, reconnaissable à sa forme ronde et sa croûte naturelle cendrée à la poudre de charbon de bois. Cette cendre absorbe l’humidité et assèche la croûte, préservant ainsi sa texture. Ce fromage offre un goût doux et frais avec un équilibre parfait entre acidité, amertume et salinité. Sa pâte fondante en bouche est un délice, et il est essentiel de conserver la croûte qui contribue à son caractère unique.

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L’Accord Parfait

Le Cheverny blanc n’est pas un vin très complexe, mais c’est justement ce qui en fait une excellente entrée de gamme. Il est frais et délicat, à l’image du Selles-sur-Cher. La légère acidité du vin équilibre merveilleusement bien le gras du fromage, créant une harmonie sans qu’aucun ne domine l’autre.

Conclusion

Cet accord entre le Selles-sur-Cher fermier et le Cheverny blanc est un bel exemple d’équilibre et de complémentarité. Un mariage subtil qui ravira les amateurs de fromage et de vin à la recherche d’une expérience gustative authentique et raffinée.

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