Vin et fromage de chèvre : le bon accord
Y’a pas de fromage de chèvre…sans vin blanc !
Vous le savez peut-être, mais je suis une grande fan de fromage de chèvre ! Mes préférés sont ceux que l’on trouve dans le Val de Loire. Le sainte-maure de Touraine est mon chouchou. Comme pour de nombreux fromages, le vin rouge est vraiment à éviter. De manière générale, privilégiez les vins blancs avec une belle fraîcheur pour aller avec du chèvre. Ici, pour sortir des sentiers battus, je vous propose d’associer le sainte-maure de Touraine avec un vin blanc de Bourgogne.
Accord sainte-maure-de-touraine et vin blanc de Bourgogne
Le Sainte-Maure-de-Touraine : Un Fromage Tout en Contraste
Le Sainte-Maure-de-Touraine est un fromage de chèvre au lait cru produit dans le département de l’Indre-et-Loire. Ce fromage à pâte molle à croûte naturelle se distingue par sa croûte cendrée, obtenue grâce à la poudre de charbon végétal qui absorbe l’humidité et assèche la croûte. Une paille de seigle traverse son cœur, servant de tuteur pour ce fromage fragile, et elle est numérotée au laser pour identifier la provenance.
Visuellement, ce fromage est un contraste entre sa croûte cendrée et le blanc profond de sa pâte. Gustativement, il offre une texture crémeuse combinée à une acidité marquée. Les arômes du Sainte-Maure-de-Touraine varient selon les saisons : au printemps et en été, il dégage des senteurs de sous-bois et de foin sec, tandis qu’à l’automne, il développe des notes de noisette.
Un mariage gourmand : Sainte-Maure-de-Touraine et Viré-Clessé
Pour sortir de l’accord régional classique avec un vin blanc de Touraine, je vous propose de partir en Bourgogne avec un vin tout aussi contrasté que le fromage. J’ai choisi un vin blanc du Mâconnais, de l’appellation Viré-Clessé, du domaine Sainte-Barbe.
Ce vin présente une attaque ronde et soyeuse, qui s’étire vers une finale saline, due en partie à son sol très calcaire. Cette minéralité réveille le palais et se marie parfaitement avec la texture crémeuse et les arômes contrastés du Sainte-Maure-de-Touraine. La combinaison de la rondeur du vin avec l’acidité du fromage crée un équilibre harmonieux en bouche.
Quelques astuces pour réussir cet accord
- Servir le vin à la bonne température : pour que le vin exprime toute sa complexité aromatique, évitez de le servir trop froid ; une température de 10-12°C est idéale. Cela permettra aux arômes subtils du vin de se dévoiler pleinement et de compléter les nuances du fromage.
- Dégustation Saisonnière du Fromage : idéalement dégustez ce fromage de mars à novembre. Et oui il y a aussi une saisonnalité pour les fromages ! En hiver, les chèvres donnent naissance à leurs chevreaux et leur lait est destiné à nourrir leurs petits. Ce n’est qu’à partir de mars, après le sevrage des chevreaux, que les éleveurs reprennent la traite pour la fabrication du fromage. Cette période garantit une qualité optimale du fromage, en termes de texture et de saveurs.
Si les accords vins et fromages vous intriguent, voici de bonnes nouvelles !
J’anime régulièrement des cours d’oenologie spécifiquement axés sur cette thématique passionnante. Ces sessions sont une excellente occasion de découvrir des combinaisons surprenantes, de perfectionner vos compétences de dégustation et bien sûr de passer un bon moment.
Pour une expérience encore plus personnalisée, je propose également d’animer des soirées vins et fromages directement à votre domicile. Que ce soit pour une soirée entre amis, une réunion de famille ou un événement spécial, je me ferai un plaisir de vous faire découvrir des accords surprenants et de partager avec vous ma passion pour le vin et le fromage.
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