Etape n°2 pour constituer sa cave à vin

Maintenant que vous avez un endroit adapté pour conserver vos vins, vous arrivez à l’étape la plus sympa :). Enfin ça dépend pour qui…certainement pas pour votre portefeuille ! On est amenés à se poser beaucoup de question pour faire une sélection de vins : combien de bouteilles au minimum ? Quels types de vins ? Combien de temps garder les bouteilles ? Etc. Nous allons aborder tous ces points dans cet article.

Combien de bouteilles dans votre cave à vin ?

Évidemment cela va dépendre de votre budget. Mais c’est bien de commencer avec 15-20 bouteilles, pour avoir différents styles de vins. Cela représente un budget d’environ 200-250€. Je vous conseille vraiment de ne pas rester sur un style de vin car selon la saison, selon le type de repas, selon les personnes, … vos envies varient. Pensez plutôt profils de vin plutôt que régions :

Catégorie	Occasions	Exemples de vins	Proportion en cave
Vin blanc sec, vif (voire fruité)	Pour l’apéro, accompagner des poissons (cuisinés simplement), fruits de mer,..et prépa culinaires.	Muscadet, (Petit) Chablis, Entre-deux-mers, etc. Souvent à boire dans les 2-3 ans.	10%
Vin blanc riche et complexe	Pour les repas plus gastro (plats en sauce), fromages.	Grands Bourgogne (Meursault, Chassagne Montrachet), Condrieu, Savennières, etc. Ces vins peuvent parfois se conserver au moins 10 ans.	15%
Vin blanc doux	Pour les desserts.	Sauternes, Monbazillac, Jurançon doux, etc. S’ils sont de qualités, ils peuvent être oubliés longtemps en cave.	5%
Vin rouge léger	Pour l’apéro, pour ceux qui n’aiment pas le vin blanc avec des poissons.	Beaujolais (villages), Bourgogne générique, etc. Souvent à boire dans les 2-3 ans.	15%
Vin rouge puissant et complexe	Pour les repas à base de viande principalement	Grands Bourgogne ou Bordeaux, Châteauneuf du Pape, Madiran, etc. En général, ces vins se gardent plusieurs années sans problème.	45%
Vin rosé	Pour les journées chaudes (ou même toute l’année si vous aimez ça)	Rosé de Provence, de Loire, Tavel, etc. En général, ce ne sont pas des vins de garde.	5%
Vin pétillant	Pour toute bonne nouvelle à célébrer.	Champagne, Crémant (d’Alsace, de Bourgogne,…), etc. A part les champagnes millésimés, la plupart sont à boire.	5%

Si vous voulez constituer un stock plus important, autour d’une cinquantaine de bouteilles ou plus, je vous conseille d’acheter les vins de garde par 3 minimum (mon papa vous aurez dit 6 !). Cela permet d’en goûter une tous les 6 mois ou un an et ainsi voir l’évolution. Et si jamais par malchance une bouteille est bouchonnée, vous aurez 2 autres chances ;).

Quels vins faire vieillir dans votre cave à vin ?

Cela dépend de tellement de critères (l’acidité, les tannins, le type d’élevage, le millésime,…) que je ne peux que vous conseillez de poser la question à votre caviste lors de l’achat, ou directement au vigneron. Sachez que les tannins, et l’acidité permettent de conserver le vin. De même, un vin élevé en fût de chêne se gardera plus longtemps. Cela peut vous donner des indications.

Pour bien faire vieillir vos bouteilles, stockez-les couchées. Cela permet au bouchon d’être en contact avec le liquide et de rester ainsi humide et bien étanche.

Quel ratio entre les vins à boire et les vins de garde ?

Quand j’ai récupéré la cave de mon papa, j’avais le parfait ratio entre les bouteilles à conserver, et celles à boire. Environ 2/3 des bouteilles étaient encore trop jeunes et devaient rester encore quelques années en cave. L’autre tiers était mûr, à boire dans les 2-3 ans max.

Au fur et à mesure, j’ai renouvelé le stock de bouteilles de garde. C’est important si vous aimez ça.

La confidence de la blonde : si je fais vieillir du vin, ce n’est pas pour lui faire prendre de la valeur et me construire un patrimoine. Certains le font, mais moi cela ne m’intéresse pas. Mon plaisir : déguster des vins qui se bonifient et évoluent sur des arômes complètement différents avec le temps.

Une fois votre cave initiée, il est important de bien l’agencer. Surtout quand votre stock commence à grossir ! Le prochain article sera donc consacré à l’agencement et au suivi de votre cave.