Vin et foie gras : le bon accord

Y’a pas de terrine de foie gras…sans vin blanc sec !

Je sais que je vais en surprendre plus d’un(e) avec cet article. L’accord classique est plutôt foie gras et vin blanc sucré type Sauternes. Mais je vous conseille de tester d’autres accords, plus digeste, notamment en associant le foie gras avec un vin blanc sec.

Accord terrine de foie gras et jurançon sec

Quel Vin Choisir avec le Foie Gras ?

En théorie, la texture fondante et grasse du foie gras se marie très bien avec le moelleux et l’acidité d’un Sauternes. Cependant, le foie gras est souvent consommé en apéritif ou en entrée. Commencer le repas avec un vin sucré risque de saturer vos papilles, rendant difficile l’appréciation des vins suivants. Réservez donc les vins sucrés pour la fin du repas.

De plus, les vins sucrés peuvent souvent dominer les saveurs délicates d’un foie gras maison ou de producteur.

Pour un plus bel accord, préférez un vin blanc sec. Ce vin doit être frais pour éveiller les papilles, mais aussi posséder de la rondeur, du gras en bouche, et de la matière pour épouser la texture du foie gras. Une certaine complexité aromatique est également souhaitable.

Ma Recommandation : un Jurançon Sec du Château Lafitte

J’ai opté pour un Jurançon sec du Château Lafitte, en biodynamie. Ce vin est élevé 9 mois sur lies fines, en fût de chêne, apportant de la rondeur et des notes de pain frais. J’ai choisi un millésime 2014, dégusté en décembre 2019, pour son équilibre entre fraîcheur et complexité aromatique.

À l’unanimité de la tablée, ce vin s’est parfaitement marié avec le foie gras, offrant une expérience gustative exceptionnelle.

Accord mets-vins étonnant pour le Foie Gras

Pour un accord encore plus original, envisagez un vin rouge évolué aux tanins bien fondus. Cet accord est particulièrement agréable avec un foie gras épicé, par exemple aux poivres.

J’ai testé cette combinaison avec un vieux Pomerol du domaine La Conseillante, et j’ai été agréablement surprise. Toutefois, si vous prévoyez de servir du vin blanc avec le plat principal, il peut être préférable de ne pas commencer le repas avec un vin rouge de cette intensité.

La confidence de la blonde 👱‍♀️ : L’accompagnement du foie gras est crucial. Si vous le servez avec une confiture de figues, considérez un vin blanc demi-sec (c’est à dire avec un peu de sucres résiduels). Un vin de Loire demi-sec à base de Chenin, comme un Vouvray ou un Montlouis, s’accordera parfaitement.

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