Escapade dans le Luberon, au château Fontvert

Le domaine de Fontvert s’est constitué autour d’un magnifique mas provençal, édifié par une famille huguenote au XVIIème siècle. Durant plus de trois siècles, il a été façonné et exploité par cette famille. C’est au milieu du siècle dernier que le Docteur Olivier Monod, maire du village, par passion de la vigne et amour du pays, décide de s’installer au « château » Fontvert. La photo, du mas et du domaine, a été prise sur les hauteurs. « Fontvert » prend ici tout son sens ! Le domaine couvre aujourd’hui une vingtaine d’hectares de vignes, cultivés en agriculture biologique et en biodynamie, lovés dans 25 hectares supplémentaires de bois, prairies et arbres fruitiers. 

Un peu d’ampélographie

50% de Rosé, 30% de Rouge, 20% de Blanc

Un climat méditerranéen

La confidence de la Blonde 👱‍♀️ : un des sites les plus ensoleillés de France !

• des sols de molasses calcaires : conglomérat de galets, de graviers, de sables et de limon (en photo). Sur ces sols, favorables à la concentration des raisins, sont plantés majoritairement des cépages rouges.
• des sols sableux et marneux. Sur ces sols, favorables à la finesse aromatique, sont plantés principalement des cépages blancs.

Le domaine est en agriculture biologique depuis 2008. Ils pratiquent une culture biodynamique depuis 2009, mais c’est seulement en 2014 qu’ils ont été certifiés par le label Demeter. Un bel exemple pour la région, car seuls 2 domaines sont certifiés Demeter au sein de l’appellation Luberon. Ils apportent une attention toute particulière aux pulvérisations de bouses et de composts sur les sols. Ces préparations, riches en bactéries et en microorganismes, permettent d’activer la vie microbienne du sol. Si vous avez lu le bouquin de Claude et Lydia Bourguignon (Le sol, la terre et les champs), vous comprendrez à quel point un sol vivant est essentiel ! Lorsque la situation l’impose (parcelle vigoureuse ou productive, conditions climatiques humides…), ils pratiquent l’effeuillage et la vendange verte (= élimination d’une partie des grappes) afin de garantir des raisins qualitatifs et sains.

Qui dit bio dit pas de produits chimiques de synthèse. Seuls du soufre (contre l’oïdium) et du cuivre (contre le mildiou) sont pulvérisés dans leurs parcelles. Mais à des doses homéopathiques ! Par exemple, ils utilisent environ 350g de cuivre à l’année (quand la limite en bio est de 3 kg).

« Un usage très réduit des intrants. »

Le domaine va bien au-delà des impératifs du cahier des charges bio :

• en réalisant toutes leurs fermentations grâce aux levures indigènes, c’est à dire naturellement présentes sur les raisins. Cette pratique, assez courante pour les vins rouges, est déjà beaucoup plus rare pour les vins blancs et encore plus pour les vins rosés.
• en limitant l’usage des produits œnologiques au strict nécessaire.
• en réduisant au maximum les doses de sulfites utilisées (doses en moyenne deux fois inférieures aux limites maxi en agriculture biologique).
• en bannissant toutes les techniques de vinification brutales : centrifugation, traitements thermiques, etc. Vous pouvez voir en photo le filtre utilisé, qui ne date pas d’hier, et qui permet une filtration très lâche afin de retirer uniquement les parties indésirables.

Par ailleurs, si le domaine pratique encore un élevage en fût de chêne français pour certaines cuvées, le bois utilisé est quasi systématiquement du vieux bois (utilisé jusqu’à 10 fois), afin de minimiser l’impact du bois sur le vin.

Nous commençons la dégustation avec leurs rosés.

A quelle occasion boit-on du rosé ? Dès qu’il fait chaud et qu’on est bien entourés. Le cadre idéal : le barbecue. Moi qui ne suis pas une fan de viande, j’en bois rarement.

A ma grande surprise, je suis conquise par le Château Fontvert (2020), le 2ème rosé dégusté. Je me projette tout à fait en buvant un p’tit verre lors d’une belle journée ensoleillée. 

👃 Très expressif : Fleurs blanches et fruits jaunes (pêche notamment). 

👄 Ce rosé est bien différent des rosés traditionnels : beaucoup moins explosif au nez mais plus long en bouche. Une belle fraîcheur en finale. 

🍽️ Parfait à l’apéro, bien sûr, mais pas que ! S’accorde aussi parfaitement avec des poissons et saucisses au BBQ, avec des viandes épicées, de la cuisine japonaise ou encore de la cuisine végétarienne (ex: un tian de légumes). 

On passe ensuite aux vins blancs.

Comme précédemment, coup de cœur d’un point de vue prix/plaisir pour la cuvée Château. Composée de 55% Grenache blanc et de 45% Vermentino, cette cuvée est fermentée et élevée en vieux fûts, sur lies, pendant 8 mois.

👃 Fruits exotiques et fleurs blanches, avec quelques notes subtiles de grillées et vanillées.

👄 Notes oxydatives très agréables. Un équilibre parfait entre le gras et la fraîcheur. Une belle longueur.

🍽️ A privilégier pour un repas : légumes (ex: crumble de courgettes au chèvre), viandes blanches, crustacés et poissons un peu gras. Parfait aussi avec du chèvre affiné (ex: Sainte-maure de touraine). Accord plus originaux : truffe noire et foie-gras. 

Place ensuite à la dégustation des vins rouges.

A l’instar des blancs et rosés, je prends ici encore beaucoup de plaisir avec la cuvée Château Fontvert (2019). Composée à 85% de Syrah et 15% de Grenache noir, elle connaît une longue phase de macération pour acquérir richesse, rondeur et complexité aromatique, avant d’être élevée pendant 12 mois en vieux fûts de chêne.

👃 Très joli nez : complexe et puissant, dominé par les fruits noirs avec quelques notes subtiles boisées.

👄 Très belle structure. Notes de réglisse apportées par la syrah. Côté un peu caramel. A boire d’ici 3-4 mois seulement.

🍽️ Viandes rouges, grillées ou en sauce, ou avec des fromages à pâte pressée (ex: Saint-Nectaire fermier, Salers bien affiné).

Parmi leurs cuvées parcellaires , gros coup de coeur pour la 100% Syrah, Le Collet 2019. Elle est réalisée avec les plus vieilles vignes du domaine (50 ans). Le rendement est donc logiquement faible (15 hl/ha). Le vin est élevé 18 mois en vieux fûts de chêne.

👁️ Je note rarement la « robe », mais là elle est trop belle pour faire l’impasse ;). Magnifique couleur, pourpre violine

👃 Superbe nez, sur les épices avec quelques notes cacaotées.

👄 On retrouve ces arômes en bouche. Une très belle tension, apportée par le sol calcaire. Quelle puissance ! Et aussi une superbe longueur. Un peu jeune : à boire d’ici 1 an. Peut vieillir une dizaine d’années sans problème.

🍽️ Mets et fromages de caractère !