Accord chèvre sec et vin blanc sec de Loire

Selles sur cher fermier et Cheverny blanc (60% sauvignon, complété par du chardonnay et du menu pineau), du domaine de Philippe Tessier en agriculture biologique.

Je suis assez difficile dans les vins à dominante sauvignon. Cette cuvée me plaît car le sauvignon n’est pas trop marqué ; notamment grâce à un beau travail de tri des raisins, à maturité, et aux levures indigènes. De plus, la fermentation malolactique vient diminuer l’acidité et apporter de la rondeur.

De forme ronde, le selles sur cher est un fromage à pâte molle et à la croûte naturelle, cendrée à la poudre de charbon de bois. Cette poudre permet d’absorber l’humidité et ainsi d’assécher la croûte. Le goût est doux mais frais, avec un bel équilibre acide-amer-salé et sa pâte est fondante. Il est important de bien conserver la croûte car c’est elle qui donne le caractère au fromage !

Au sujet du vin, il n’est pas très complexe, mais ce n’est pas ce qui est recherché ; il s’agit de leur entrée de gamme. Il s’agit d’un vin frais et délicat. Tout comme le selles-sur-cher. Il n’y en a pas un qui domine l’autre. La légère acidité vient contrebalancer le gras du fromage.

En conclusion, un très bel accord.