Vin et foie gras : le bon accord

Y’a pas de terrine de foie gras…sans vin blanc sec !

Je sais que cet article risque d’en surprendre plus d’un.e. L’accord traditionnel associe souvent le foie gras à un vin blanc liquoreux comme le Sauternes. Pourtant, d’autres mariages, plus digestes et tout aussi gourmands, méritent d’être explorés.

Autrefois, le foie gras n’était pas servi en entrée, mais plutôt entre le plat et le dessert, une place qui justifiait davantage l’association avec un vin sucré. Aujourd’hui, consommé en début de repas, un vin blanc sec peut être une option bien plus harmonieuse, évitant de saturer le palais trop tôt avec une douceur excessive.

Accord terrine de foie gras et jurançon sec

Quel Vin Choisir avec le Foie Gras ?

En théorie, la texture fondante et grasse du foie gras se marie très bien avec l’onctuosité d’un Sauternes. Cependant, le foie gras est souvent consommé en apéritif ou en entrée.

Cependant, lorsqu’il est servi en apéritif ou en entrée, un vin trop sucré peut saturer les papilles et compliquer l’appréciation des vins suivants. Réservez donc les vins sucrés pour la fin du repas.

De plus, certains vins liquoreux dominent les saveurs délicates d’un foie gras maison ou de producteur, ce qui peut masquer sa subtilité.

L’option idéale ? Un vin blanc sec avec du caractère. Celui-ci doit être à la fois frais, pour réveiller le palais, et doté de rondeur et de matière pour épouser la texture onctueuse du foie gras. Une belle complexité aromatique apportera encore plus d’harmonie.

Ma Recommandation : un Jurançon Sec du Château Lafitte

Mon choix se porte sur un Jurançon sec du Château Lafitte, en biodynamie. Ce vin bénéficie d’un élevage de 9 mois sur lies fines, en fût de chêne, ce qui lui confère une belle rondeur et des arômes subtils de pain frais.

J’ai dégusté un millésime 2014 en décembre 2019, et son équilibre entre fraîcheur et complexité aromatique s’est révélé parfait avec le foie gras. Toute la tablée a validé cet accord !

FAQ : tout savoir sur l’accord Foie Gras et vin

Quel vin rouge avec un foie gras ?

Bien que l’association foie gras et vin blanc soit la plus courante, un vin rouge évolué aux tanins fondus peut être une belle alternative. Un vieux Pomerol ou un Pinot Noir de Bourgogne sont d’excellents choix, surtout si le foie gras est assaisonné avec des épices comme du poivre.

Toutefois, si vous prévoyez de servir du vin blanc avec le plat principal, il est préférable de ne pas commencer le repas avec un vin rouge de cette intensité.

Quel vin avec un foie gras accompagné d’un chutney ou d’une confiture ?

Si le foie gras est servi avec une touche sucrée comme un chutney de figues ou une confiture d’oignons, mieux vaut opter pour un vin blanc demi-sec. Un Vouvray ou un Montlouis-sur-Loire, à base de Chenin, apporteront un bel équilibre entre douceur et vivacité.

Jouer sur l’harmonie aromatique

Si vous servez un chutney d’agrumes (orange, citron confit, yuzu…), choisissez un vin blanc demi-sec qui développe souvent des notes d’agrumes confits et de miel, créant un écho aromatique naturel entre le vin et l’accompagnement.

Miser sur la complémentarité

Avec une confiture d’oignons légèrement caramélisée, un Gewurztraminer demi-sec d’Alsace peut être un excellent choix. Ses arômes de rose, de litchi et d’épices douces enrichissent la profondeur du chutney, tout en soulignant la texture fondante du foie gras.

Quel vin pour faire du foie gras ?

Lorsqu’on cuisine son foie gras maison, il est conseillé d’utiliser un vin blanc doux mais pas trop sucré. Par exemple, un Côtes de Gascogne moelleux est une option parfaite pour parfumer et attendrir la préparation sans l’alourdir.

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