Vin et risotto au chorizo : le bon accord

Y’a pas de risotto au chorizo…sans vin rouge !

L’accord classique serait : chorizo et rosé « de table » (plus vineux et tannique qu’un rosé d’apéro). En théorie, les plats au chorizo arrosés…de rosé forment le parfait combo. Rappelez-vous l’accord de couleur que j’ai expliqué dans la page sur les bases des accords mets et vin. Mais quand l’automne arrive et que les températures chutent, je vous propose de rajouter quelques degrés dans votre verre et de colorer celui-ci d’un rouge profond.

Les subtilités de l’accord risotto au chorizo et vin rouge

Le choix du chorizo

Le type de chorizo que vous utilisez peut grandement influencer l’accord avec le vin. Le chorizo doux apportera une texture riche et des saveurs légèrement épicées, tandis que le chorizo fort ajoutera une dimension de piquant qui peut être équilibrée par la fraîcheur du vin rouge. Au plus le chorizo sera épicé, au moins il faudra un vin tannique. A l’inverse, au plus le chorizo sera gras, au plus vous pouvez choisir un vin avec des tannins (le gras vient enrober les tannins).

La méthode de préparation du risotto

La manière dont vous préparez le risotto peut également jouer un rôle dans l’accord. Utiliser un bon bouillon maison et des ingrédients de qualité rehaussera les saveurs du risotto, permettant au vin de mieux s’intégrer.

L’importance de la syrah

La syrah, cépage majoritaire dans ce Grès de Montpellier, est connue pour ses arômes de fruits noirs et de poivre. Ces caractéristiques font de la syrah un excellent partenaire pour le chorizo, car les notes poivrées et épicées du vin font écho aux épices du chorizo, tandis que les tannins apportent la structure nécessaire pour contrer le gras du plat.

L’expérience sensorielle

Lorsque vous dégustez cet accord, prenez le temps d’apprécier comment les saveurs interagissent. La fraîcheur mentholée du vin apporte une légèreté bienvenue après chaque bouchée de risotto, nettoyant le palais et préparant la prochaine bouchée. Les arômes de fruits noirs du vin peuvent également compléter les saveurs umami du risotto, créant une expérience gastronomique harmonieuse et mémorable.

Quelques astuces pour réussir cet accord

1. Servir le vin à la bonne température : Un vin rouge du Languedoc se déguste idéalement autour de 16-18°C.
2. Assaisonner avec précision : Ajustez les épices du risotto pour qu’elles n’écrasent pas les nuances du vin.
3. Expérimenter avec les ingrédients : Ajoutez des légumes comme des poivrons ou des champignons dans le risotto pour diversifier les textures et les saveurs, enrichissant ainsi l’accord avec le vin.

En conclusion, un risotto au chorizo accompagné d’un vin rouge du Languedoc, comme le château de l’Engarran, offre une symphonie de saveurs où chaque élément trouve sa place. Cet accord, puissant et rafraîchissant, est une invitation à la découverte et au plaisir des sens. Essayez-le lors de votre prochain repas et laissez-vous transporter par cette harmonieuse combinaison.

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