Y’a pas de risotto aux asperges…sans vin blanc !
Le printemps est installé. J’adore cette saison. Les journées rallongent, les oiseaux chantent, la nature se pare à nouveau de fleurs et de couleurs…ainsi que les assiettes ! L’asperge fait son retour sur les étals :). J’aime cuisiner l’asperge sous différentes formes, avec un léger faible pour le risotto. Qui dit risotto (classique), dit vin blanc ! Mais avec l’asperge, moins évident…J’ai souvent lu et entendu que l’asperge était très difficile à associer avec un vin, de part son amertume.
Accord risotto et vin blanc d’Alsace
Je me suis rappelé une association qui m’avait été conseillée lors d’une dégustation chez un vigneron Alsacien : asperges et muscat d’Alsace.
La confidence de la blonde 👱♀️ : Le muscat d’Alsace, sec, n’a rien à voir avec les Muscat doux du Midi !
Le muscat a un nez intense, très caractéristique, qui fait immédiatement penser à la baie de raisin. Mais en bouche, il est frais et délicatement parfumé, tout comme l’asperge. Il n’y en a pas un qui écrase l’autre. Une très belle harmonie.
Le muscat que j’ai choisi est fait par le Domaine Loew, en biodynamie. Il est constitué des trois cépages de Muscat : Ottonel 70%, Muscat alsace blanc 25% et Muscat alsace rouge 5%. Le muscat Ottonel apporte de la rondeur, quand le muscat blanc apporte de la structure. Cela donne un vin parfaitement équilibré.
Accord testé et validé. Le muscat d’Alsace relève le défi ! Retenez bien cet accord mets-vin et surprenez vos invités.
Recette du RISOTTO AUX ASPERGES
J’ai testé plusieurs recettes, voici ma préférée (qui est un mix de plusieurs).
Pour 4 personnes :
Ingrédients
300g d’asperges vertes fraîches
2 échalottes
700g de bouillon de légumes chaud
100g de vin blanc (celui qui accompagnera le plat)
300g de riz spécial risotto
100g de parmesan
1 c. à s. d’huile d’olive
1 noix de beurre
sel, poivre moulu
Préparation
1. Retaillez les pointes d’asperges sur 5cm et les réservez. Coupez en tronçons le reste. Si besoin, épluchez les asperges légèrement à l’aide d’un économe.
2. Déposez une noix de beurre dans une grande poêle et faites revenir les échalottes finement coupées. Ajoutez les asperges (sans les pointes) et laissez cuire doucement 5 minutes.
3. Ajoutez le riz (préalablement rincé à l’eau) et remontez le feu.
4. Ajoutez le vin blanc, et un tiers du bouillon de légumes. Dès que tout le liquide est absorbé, ajoutez un autre tiers. Procédez de même avec le dernier tiers.
4. bis. En parallèle, faites cuire à la vapeur les pointes d’asperges pendant une dizaine de minutes. La cuisson douce à la vapeur permet de conserver les vertus de l’asperge.
5. Dès que le riz a absorbé tout le liquide (il faut compter environ 13 minutes), ajoutez le parmesan et couvrez la poêle. Laissez reposer 5 minutes hors du feu. Pendant ce temps, mettez les pointes d’asperges dans un récipient, versez l’huile, salez et poivrez et mélangez.
6. Servez le risotto avec les pointes d’asperges sur le dessus.
Bon appétit !
Articles similaires
Y’a pas de poulet à la crème de poivrons..sans vin rouge !
Y'a pas de poulet à la crème de poivrons...sans vin rouge ! Le poivron est un fruit, bien qu'il...
Y’a pas de Chili con carne..sans vin rouge !
Y'a pas de Chili con carne...sans vin rouge ! Le chili con carne est un ragoût de bœuf, originaire...
Y’a pas de crumble aux courgettes et au chèvre…sans vin blanc !
Y'a pas de crumble de courgettes au chèvre...sans vin blanc ! Même si dans le nord on n'a pas...
0 commentaires