Vin et Jambalaya : le bon accord
Y’a pas de Jambalaya…sans vin rouge !
Le Jambalaya, kesako ? C’est une spécialité culinaire emblématique de la Louisiane, qui combine riz, poulet et un mélange d’épices cajun pour un plat riche et épicé. Traditionnellement, on y ajoute également des crevettes, des dés de jambon ou encore du chorizo pour une touche de saveur supplémentaire. Personnellement, j’aime particulièrement la version avec du chorizo, dont la texture et les saveurs relevées se marient à merveille avec les autres ingrédients. Les tomates, le chorizo, et les épices cajun orientent naturellement mon choix vers un vin rouge. Bien sûr, un rosé gastronomique peut aussi très bien fonctionner, mais en cette saison automnale, je privilégie un rouge réconfortant.
Accord Jambalaya et vin rouge des Costières-de-Nîmes
Qui dit met relevé et intense, dit vin intense ! Mais sans être trop tannique !
La confidence de la blonde 👱♀️ : Les épices ne font pas bon ménage avec les tanins car elles exacerbent leur côté râpeux, rendant l’accord désagréable.
Je m’oriente donc vers le sud de la Vallée du Rhône, plus précisément vers l’AOC Costières-de-Nîmes, pour ses vins aux arômes puissants de fruits et aux tanins délicats. La cuvée « Mon fut c’est du poulet » du Château d’Or et de Gueules est mon choix pour accompagner ce plat. Ce vin intense offre une véritable explosion de fruits au nez et en bouche. La Syrah apporte de la finesse et des notes poivrées subtiles, tandis que le Grenache ajoute de la rondeur. Les rendements faibles (environ 30 hl/ha) permettent une belle concentration des saveurs.
Une symphonie aromatique apportée par la combinaison du vin et du jambalaya
L’onctuosité du vin vient adoucir le feu des épices cajun et du chorizo. Les arômes de fruits rouges et noirs du vin complètent les épices cajun et crée une symphonie d’arômes en bouche. La Syrah et ses notes poivrées résonnent avec le chorizo épicé, tandis que le Grenache équilibre l’ensemble par sa souplesse.
Cet accord met en valeur la richesse et la complexité du Jambalaya poulet chorizo, tout en équilibrant ses épices avec les caractéristiques du vin.
Un accord réussi qui mérite d’être testé rapidement !
Recette de mon Jambalaya au chorizo
J’ai connu cette recette lors d’un atelier Thermomix, et j’en suis vraiment devenue fan !
Pour 6 personnes :
Ingrédients
400 g de filets de poulet, sans peau et détaillés en cubes
2 c. à soupe d’épices cajun maison
1 gros oignon, finement coupé
150 g de chorizo doux, détaillé en dés
200 g de poivron rouge, détaillé en dés
600 g de bouillon de poule chaud
400 g de tomates concassées en conserve
350g de riz blanc de Camargue
huile d’olive
sel, poivre moulu
Préparation
1. Mettez le poulet et les épices cajun dans un récipient, mélangez bien et laissez reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, y ajouter le poulet et faites le revenir 5 minutes. Puis conservez hors du feu.
3. Dans une cocotte, faites chauffer à feu doux un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon, le chorizo et le poivron rouge. Laissez cuire 4 min en mélangeant sans cesse puis, versez le riz et faites-le cuire 2 min en remuant.
4. Ajoutez le poulet, les tomates concassées, le sel et le poivre et versez le bouillon de poule chaud. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min environ en mélangeant régulièrement.
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