Y’a pas de Jambalaya…sans vin rouge !
Le Jambalaya, kesako !? Il s’agit d’une spécialité culinaire à base de riz et de poulet, emblématique de la Louisiane. Il est épicé grâce un mélange d’épices cajun. On peut y ajouter des crevettes, des dès de jambon ou encore du chorizo. Pour ma part, j’aime rajouter du chorizo. Les tomates et le chorizo me font aller rapidement vers un vin rouge. Vous pourriez me dire, et vous auriez raison, d’aller vers un vin rosé gastronomique. Mais c’est l’automne, mon cœur balance donc pour du rouge.
Accord Jambalaya et vin rouge des Costières-de-Nîmes
Qui dit met relevé et intense, dit vin intense ! Mais surtout pas tannique !
La confidence de la blonde 👱♀️ : les épices ne font pas bon mélange avec les tanins car ils exacerbent leur côté râpeux.
Je m’oriente donc vers le sud de la Vallée du Rhône, et plus particulièrement vers l’AOC Costières-de-Nîmes pour avoir de puissants arômes de fruits et des tanins délicats.
J’ai choisi la cuvée « Mon fut c’est du poulet », du château d’Or et de Gueules. Un vin intense, qui offre une véritable explosion de fruits au nez et en bouche. La Syrah apporte de la finesse et des notes subtiles poivrées, quand le Grenache apporte de la rondeur. Les rendements sont faibles (environ 30 hl/ha), permettant une belle concentration.
L’onctuosité du vin vient merveilleusement enrober le côté épicé du plat.
Un très bel accord donc !
Recette de mon Jambalaya au chorizo
J’ai connu cette recette lors d’un atelier Thermomix, et j’en suis vraiment devenue fan !
Pour 6 personnes :
Ingrédients
400 g de filets de poulet, sans peau et détaillés en cubes
2 c. à soupe d’épices cajun maison
1 gros oignon, finement coupé
150 g de chorizo doux, détaillé en dés
200 g de poivron rouge, détaillé en dés
600 g de bouillon de poule chaud
400 g de tomates concassées en conserve
350g de riz blanc de Camargue
huile d’olive
sel, poivre moulu
Préparation
1. Mettez le poulet et les épices cajun dans un récipient, mélangez bien et laissez reposer au frigo pendant 1 à 2 heures.
2. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, y ajouter le poulet et faites le revenir 5 minutes. Puis conservez hors du feu.
3. Dans une cocotte, faites chauffer à feu doux un filet d’huile d’olive et ajoutez l’oignon, le chorizo et le poivron rouge. Laissez cuire 4 min en mélangeant sans cesse puis, versez le riz et faites-le cuire 2 min en remuant.
4. Ajoutez le poulet, les tomates concassées, le sel et le poivre et versez le bouillon de poule chaud. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 min environ en mélangeant régulièrement.
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