Vin et panettone : le bon accord

Y’a pas de panettone…sans vin pétillant blanc !

Le panettone, kesako ? Il s’agit d’une brioche italienne délicieusement fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes. Le mot « panettone » dériverait de l’ancien lombard « Panetun » ou « Paneton », signifiant probablement « grand pain ». Quand on sort le panettone, c’est que les fêtes de Noël approchent ! 🎄 Ce gâteau est une tradition incontournable pour les Italiens du Piémont et est devenu le dessert le plus consommé en Italie pendant les fêtes de fin d’année. Chaque Noël, plus de 100 millions de panettones sont produits !

En ce 1er samedi confiné de novembre, on a comme une envie de voyager…en Italie ! Autre terre de la gastronomie. Un dîner italien est au programme, et pour le dessert, ce n’est pas un tiramisu, mais un panettone.

Il nous reste du champagne rosé millésimé 2005 de chez Henriot, ouvert à l’apéritif. Habituellement, je n’apprécie pas l’accord dessert et champagne, car le sucre fait ressortir l’acidité du vin (je ferai un article à ce sujet !). Mais là, j’ai envie de tester.

Le champagne a 15 ans, son acidité s’est atténuée, et ses notes toastées et de fruits secs me font penser que ça peut matcher… Bonne intuition ! C’est délicieux. Aucun ne domine l’autre. Les textures se rejoignent également à merveille : la légèreté et l’aération de la brioche du panettone trouvent un écho parfait dans les fines bulles et la mousse délicate du champagne. Je fais rarement des accords de fusion , mais cette fois, c’est réussi.

 

panettone champagne rose millesime henriot

La confidence de la blonde 👱‍♀️ : Si votre budget est plus restreint (un vieux champagne millésimé coûte généralement à minima une cinquantaine d’euros), et que vous cherchez un accord régional original, optez pour de l’Asti Spumante. Ce vin pétillant du Piémont, au nez de muscat et riche en sucres résiduels, est parfait. Et si vous préférez rester en France, essayez un vin effervescent de Loire demi-sec.

Associer le panettone, ce dessert emblématique des fêtes italiennes, avec un champagne rosé millésimé, ou même avec un Asti Spumante, crée une expérience gustative unique et raffinée. L’équilibre entre les notes sucrées et acidulées du panettone et les arômes complexes et toastés d’un vieux champagne offre un mariage parfait, où ni le vin ni le dessert ne prend le dessus.

N’hésitez pas à expérimenter et à découvrir de nouvelles combinaisons pour sublimer vos desserts de fêtes. Et surtout, rappelez-vous que la clé d’un bon accord mets et vins réside dans l’équilibre et le plaisir de la dégustation.

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