Vin et panettone : le bon accord

Y’a pas de panettone…sans vin effervescent !

Le panettone, kesako ? Il s’agit d’une brioche italienne délicieusement fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes. Le mot « panettone » dériverait de l’ancien lombard « Panetun » ou « Paneton », signifiant probablement « grand pain ». Quand on sort le panettone, c’est que les fêtes de Noël approchent ! 🎄 Ce gâteau est une tradition incontournable pour les Italiens du Piémont et est devenu le dessert le plus consommé en Italie pendant les fêtes de fin d’année. Chaque Noël, plus de 100 millions de panettones sont produits !

Vin effervescent et panettone : un duo inattendu qui fonctionne

Et puis il y a la question de l’âge du vin : un vieux champagne, comme ce Henriot 2005, développe des notes de fruits secs, de noisette et de brioche qui font écho à celles du panettone. On est dans un accord de résonance, presque émotionnel. Le dessert vous ramène en Italie, le champagne vous ancre dans un instant festif et rare.

Panettone : quels vins pétillants pour bien l’accorder ?

Champagne millésimé : subtil et raffiné

Si vous avez dans votre cave un champagne ayant pris de la bouteille, c’est le moment de le sortir. Sa structure évoluée et ses arômes tertiaires (pain grillé, fruits secs, noisette) créent un bel écho avec la brioche et les raisins du panettone. On évite cependant les champagnes trop acides ou austères : il faut du relief, mais aussi de la rondeur.

Bulles de Loire : l’alternative accessible

Un Crémant de Loire millésimé, comme celui du domaine Bonnigal-Bodet, peut rivaliser avec de beaux champagnes. Ces vins offrent un registre aromatique complexe et évolué, avec des notes briochées et de fruits secs, tout en conservant une belle fraîcheur. Celui de Bonnigal-Bodet présente en plus un léger sucre résiduel, créant un équilibre harmonieux entre vivacité et douceur. Une option idéale pour un accord élégant et accessible.

Clairette de die : douceur et fraîcheur

Envie d’un vin plus accessible mais tout aussi festif ? Tournez-vous vers une Clairette de Die, cette bulle douce et parfumée du Diois, dans la Drôme. Élaborée majoritairement à base de muscat à petits grains, elle séduit par ses arômes de fruits blancs, de fleurs et de miel. Avec son faible degré d’alcool et sa douceur naturelle, elle fait des merveilles avec un panettone traditionnel, en prolongeant la gourmandise sans saturer le palais. Un accord tout en finesse et fraîcheur, parfait pour les becs sucrés.

La confidence de la blonde 👱‍♀️ : si vous cherchez un accord régional, optez pour de l’Asti Spumante. Ce vin pétillant du Piémont, au nez de muscat et riche en sucres résiduels, est parfait.

Conseils pour réussir son accord vin et panettone

• Évitez les vins secs : leur acidité ressort trop fortement face au sucre du dessert.

• Cherchez des arômes complémentaires : fruits secs, brioche, agrumes, vanille…

• Favorisez l’effervescence : elle allège la dégustation et crée un jeu de textures avec la brioche.

• Adaptez le vin à la recette : un panettone au chocolat n’appellera pas les mêmes vins qu’un panettone classique aux fruits confits.

Associer le panettone, ce dessert emblématique des fêtes italiennes, avec un champagne rosé millésimé crée une expérience gustative unique et raffinée. L’équilibre entre les notes sucrées et acidulées du panettone et les arômes complexes et toastés d’un vieux champagne offre un mariage parfait, où ni le vin ni le dessert ne prend le dessus.

N’hésitez pas à expérimenter et à découvrir de nouvelles combinaisons pour sublimer vos desserts de fêtes. Et surtout, rappelez-vous que la clé d’un bon accord mets et vins réside dans l’équilibre et le plaisir de la dégustation.

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